Qualità in Cucina

Veri e propri simboli della pasticceria secca tradizionale italiana, i Ricciarelli di Siena IGP e il Panforte di Siena IGP hanno un origine antica risalente al periodo medioevale. I Ricciarelli di Siena IGP, dolcetti caratterizzati da una speciale consistenza molto morbida, sono ottenuti dalla lavorazione di un impasto cotto al forno a base di mandorle attentamente selezionate, dolci e amare, zucchero e albume d uovo. Il Panforte di Siena IGP è invece un dolce di forma rotonda o rettangolare, a base di frutta secca e candita, miele e spezie, che può presentarsi nella versione bianca, ricoperto di zucchero a velo, o in quella nera, con copertura di spezie, il cui uso abbondante e sapiente ne caratterizza il gusto particolare. Panforte di Siena IGP. La tracciabilità del Cioccolato di Modica IGP Il Cioccolato di Modica IGP è stato il primo cioccolato riconosciuto come Indicazione Geografica e anche il primo prodotto che può vantare, dal 2019, il Passaporto Digitale, realizzato dall Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato in collaborazione con la Fondazione Qualivita e CSQA. Tale strumento rappresenta una soluzione che, sul modello della tracciabilità dei vini (fascette), prevede un contrassegno personalizzato con una grafica che evoca la specificità del prodotto. Il contrassegno viene apposto sulle confezioni del prodotto, ed è collegato al patrimonio informativo messo a disposizione dall ente certificatore, dai produttori e dagli operatori coinvolti, e può essere interrogato tramite l app Trust your Food®. L app permette il contatto diretto produttore-consumatore e la consultazione di approfondimenti sul prodotto stesso. Inoltre, con il Passaporto Digitale vengono forniti, a cura della Fondazione Qualivita, contenuti di comunicazione e valorizzazione dei prodotti. L innovativo contrassegno offre quindi una soluzione in grado di unire strumenti anticontraffazione e informazioni per la tracciabilità, nonché per comunicare la qualità certificata, attivando servizi concreti di controllo e di comunicazione per produttori, Consorzi di Tutela, autorità e consumatori. 1. Scegli uno dei dolci italiani a cui è stato riconosciuto il marchio di qualità e fai una ricerca sulle sue caratteristiche. Realizza un breve video in cui illustri la sua storia e le sue peculiarità. Ricciarelli di Siena IGP. Cioccolato di Modica IGP e app Trust your food®. 2. Che cosa si intende per tracciabilità alimentare e perché è così importante? Consultando anche il libro di Scienza degli alimenti fai una ricerca sull argomento e scrivi una breve relazione. ECCELLENZE MADE IN ITALY 375 I dolci tradizionali senesi TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E