LABORATORIO - Preparare ricette con la pasta sfoglia

IN LABORATORIO Preparare ricette con la pasta sfoglia SAINT HONOR TORTA SFOGLIA E MERINGA Preparate dei dischi di sfoglia e di pan di Spagna, usando questi ultimi per parare i primi. Farcite i dischi di sfoglia con crema chantilly, ricopriteli con il pan di Spagna, bagnatelo, farcite con panna montata e cospargete con granella di sfoglia o di nocciole. Decorate alternando sul bordo bignè caramellati e ripieni di chantilly con ciuffetti di panna montata. Preparate dei dischi di pasta sfoglia e dei dischi di meringa. Farcite la sfoglia con crema diplomatica, coprite con un disco di meringa e farcite con panna montata, cospargetela prima con granella di sfoglia fine, poi con granella grossa. Infine spolverate con zucchero a velo e decorate con una rosa di cioccolato al centro. CANNONCINI Da un foglio di pasta sfoglia tirato alla sfogliatrice a 1 tacca (circa 1 mm), ricavate tanti rettangoli di 1 12 cm. A Avvolgete queste striscioline sulle apposite canne e cuocetele in forno a 240 °C per 10-12 minuti. TORTA MILLEFOGLIE TARTELLETTE DI SFOGLIA ALLA FRUTTA Preparate dei dischi di pasta sfoglia. Coprite un disco con crema chantilly all italiana, sovrapponeteci un altro disco e coprite quest ultimo con panna montata; cospargete con granella di sfoglia e ricominciate. Alla fine fate un giro di panna e decorate, per esempio, con spuntoni di panna lungo il bordo, con rami di cioccolato fondente o fiori di panna fatti con la bocchetta a unghia e un puntino di cioccolato nel mezzo. Tirate la sfoglia con uno spessore di 2 mm e foratela, quindi stampate dei dischi con bordo liscio. Foderate gli stampini con la sfoglia e fate riposare per circa un ora, quindi cuocete a 210/220 °C per circa 15-18 minuti. Dopo la cottura, velate il fondo con crema pasticcera. Mettete uno strato di base di pan di Spagna inzuppato con bagna e guarnite con frutta fresca o sciroppata, coprendo la superficie con gelatina. A piacere, decorate con rosette di panna montata. DIPLOMATICA Preparate dei dischi di pasta sfoglia e dei dischi di pan di Spagna e usate questi ultimi per parare i primi. Farcite la sfoglia con crema diplomatica, coprite con pan di Spagna, bagnatelo e farcitelo ancora con crema diplomatica, coprite con un altro disco di pasta sfoglia, spolveratelo abbondantemente con zucchero a velo e grigliate con la lama di un coltello caldo. 358 UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT FAGOTTINI Da un foglio di pasta sfoglia tirato alla sfogliatrice a due tacche (circa 2 mm), ricavate strisce di 10 cm di larghezza; al centro mettete un po di marmellata e richiudete la pasta. Sopra, disegnate una griglia con la parte della lama non affilata di un coltello, e tagliate a tocchetti di 3-4 cm di lato.