LABORATORIO - Preparare ricette con il pan di Spagna

IN LABORATORIO Preparare ricette con il pan di Spagna FORESTA NERA TORTA AL CIOCCOLATO Ingredienti 360 g di uova intere, 100 g di tuorlo d uovo, 175 g di zucchero, 30 g di miele, 175 g di farina, 25 g di cacao, 60 g di fecola, vaniglia q.b. Per farcire: 1 l di panna montata, 150 g di zucchero a velo, 80 ml di kirsch, amarene q.b. Ingredienti 100 g di tuorlo d uovo, 200 g di zucchero, 200 g di albume, 50 g di farina, 200 g di cioccolato, 200 g di burro, vaniglia q.b. Procedimento Montate le uova con lo zucchero e il miele: il composto è pronto quando si forma la sostenuta a becco d uccello : immergendo e alzando una spatola all interno della massa, l impasto dovrà creare un ricciolo con la forma simile a quella del becco di un uccello. Aggiungete gli sfarinati precedentemente setacciati, poi infornate a 180/185 °C per un tempo di 20-25 minuti circa. Nel frattempo preparate la bagna mescolando lo sciroppo delle amarene e il kirsch, e montate la panna con lo zucchero. Fate raffreddare, quindi tagliate a metà il pan di Spagna e inzuppate con la bagna al kirsch; farcite con panna montata e disponete le amarene, precedentemente tagliate a metà. Completate con il secondo strato e decorate con scaglie di cioccolato e panna montata. Procedimento Montate i tuorli con 170 g di zucchero e unite alla montata la farina, precedentemente setacciata. Fondete il cioccolato e il burro insieme e incorporate alla massa, montate a neve gli albumi e aggiungete 30 g di zucchero. Amalgamate e versate il composto negli stampi imburrati e cuocete a 160 °C per 35 minuti circa. TORTA MARGHERITA Ingredienti 7 uova, 7 tuorli, 400 g di zucchero, 300 g di farina, 150 g di fecola, 200 g di burro, limone q.b., vaniglia q.b. Procedimento Montate le uova e i tuorli con lo zucchero, unite gli aromi, gli sfarinati e, infine, il burro fuso, amalgamando delicatamente. Versate il composto nelle teglie imburrate e infarinate, cuocete a 180 °C per 20 minuti. Si può farcire o consumare vuota. DEVI SAPERE CHE La torta Foresta nera è un dolce tipico della Germania che prende il nome da un area montuosa del Paese. 352 UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base