Qualità in Cucina

Discipline correlate Che cosa imparerai in questa UDA I principali ingredienti di base della pasticceria. Classificazione e tecniche delle principali lavorazioni. Caratteristiche e tipologie degli impasti di pasticceria. Uso e cottura dello zucchero per le decorazioni. Scienza degli alimenti Scienze integrate Diritto Storia Educazione civica Come gli antipasti che introducono le altre portate, così anche i dessert , che chiudono il pasto, sono fondamentali per il successo di un pranzo o una cena. Spesso le strutture ristorative, per contenere i costi, lo spazio e il personale specializzato, tendono a delegare la preparazione dei dolci a pasticcerie esterne . Tuttavia avere un reparto pasticceria all interno della propria azienda e produrre direttamente i propri dolci rappresenta un vanto per la struttura ed è sinonimo di freschezza e qualità . IL CASO Fabrizio è lo chef patissier di un albergo che si occupa di preparare, insieme al suo staff, i dolci per la colazione, i dessert per i menù del giorno e alla carta e le torte e i mignon per i buffet destinati agli eventi, e in particolar modo ai matrimoni. In occasione di un matrimonio, Fabrizio è stato incaricato di preparare una torta nuziale per 200 persone; la torta dovrebbe richiamare il tema mare , scelto dagli sposi. Quale forma dovrebbe dare alla torta e quali basi di pasticceria potrebbe utilizzare per soddisfare gli ospiti? Pensi che la quantità di invitati influenzi la scelta? Quali colori e quali ingredienti potrebbe utilizzare per richiamare il tema scelto per questo evento? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Immagina di dover aiutare Fabrizio e componi la ricetta di una torta nuziale cercando di soddisfare le richieste degli sposi, aiutandoti con ricette simili che puoi trovare online o nei ricettari. 3. Scrivi la ricetta illustrando i vari ingredienti e le preparazioni con un infografica. Motivando le tue scelte, presenta il lavoro alla classe. 335

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base