Qualità in Cucina

PER APPROFONDIRE PASTA ALIMENTARE Schede Qualigeo PASTA DI GRAGNANO IGP Approfondimento Il legame tra il territorio e il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP La produzione del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è legata ai territori dell area pedemontana della Baraggia Biellese e Vercellese, situata al confine nord est del Piemonte. Le condizioni ambientali della Baraggia, che dalle Prealpi si sviluppa verso il piano a terrazzi, hanno permesso, nel corso del tempo, lo sviluppo della risicoltura. Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è quindi fortemente caratterizzato dall ambiente della Baraggia, soprattutto dalle acque provenienti dai ghiacciai del Monte Rosa, impiegate per l irrigazione delle risaie, e dalle particolari condizioni climatiche fresche e ben areate presenti nella zona. L acqua, usata per proteggere il riso dal cambiamento improvviso delle temperature, è un elemento fondamentale che incide sulle caratteristiche organolettiche del prodotto. Inoltre, il clima incide su alcuni aspetti come la crescita della coltura, permettendone una migliore qualità. Risaia di Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP (Foto Consorzio di Bonifica della Baraggia Biellese e Vercellese). 1. Quali fattori ambientali e umani incidono di più sui prodotti che abbiamo visto? Scrivi una breve relazione. 2. Fai una ricerca e approfondisci come viene gestita l acqua nelle risaie, e come funziona invece la coltivazione a secco. Quali sono i punti di forza e di debolezza di ciascuno dei due metodi? ECCELLENZE MADE IN ITALY 329 Fra i cereali riconosciuti dall Unione Europea si trovano il Farro della Garfagnana IGP, la cui coltivazione risale all epoca dei romani, e nella zona umbra il Farro di Monteleone di Spoleto DOP, anch esso di origini molto antiche. Nell ambito dei risi con certificazione si distinguono il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, coltivato in un ambiente protetto e con acque pure, immerso tra riserve naturali; il Riso Nano Vialone Veronese IGP con la sua unica varietà Vialone Nano coltivata dal 1937; infine il Riso del Delta del Po IGP, inconfondibile per l aroma e per la sapidità dovuta alla presenza del Mar Adriatico. TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base