Qualità in Cucina

Preparare gli gnocchi GNOCCHI DI PATATE GNOCCHI ALLA PARIGINA Ingredienti (per 10 persone) 1 kg di patate a pasta bianca, 150 g di farina, 120 g di fecola, 2 uova, sale, pepe q.b., noce moscata q.b. Ingredienti (per 10 persone) 1 l di latte intero, 500 g di farina di grano tenero, 200 g di burro, 200 g di formaggio grattugiato, 12 uova, sale fino q.b., noce moscata q.b., 1 foglia di alloro, 1 l di salsa besciamella o salsa Mornay. Per condire: 100 g di burro, 150 g di formaggio grattugiato Procedimento Pulite, lavate e cuocete le patate (bollite o a vapore) per 30-35 minuti. Pelatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare. Impastatele poi con la farina, la fecola, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata: dovete ottenere un composto omogeneo. Formate dei rotoli con un diametro di 0,7-1 cm, e tagliateli in tocchi di circa 1,5-2 cm di lunghezza. Rigate ciascun tocchetto usando una riga per gnocchi o una forchetta, poi spolverateli adeguatamente con farina di riso e cuoceteli in acqua bollente salata. Le varianti sono numerose: si possono usare altri tipi di farina (per esempio quella di grano saraceno) o aggiungere verdure (come bietole o spinaci) per colorare l impasto. In alcune ricette si usa solo la farina e non la fecola, oppure si preferiscono forme e dimensioni diverse. LE RICETTE Procedimento Portate a ebollizione il latte con il burro, il sale, la noce moscata e la foglia di alloro. Una volta staccato il bollore, togliete la foglia di alloro e aggiungete rapidamente la farina girando con un cucchiaio. Lasciate cuocere per alcuni minuti mescolando continuamente. Fate intiepidire il composto, e aggiungete le uova una a una, poi il formaggio grattugiato, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Con una sac à poche, fate gli gnocchetti lunghi circa 3 cm. Metteteli a cuocere per 1-2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi disponeteli in una pirofila imburrata e velata di salsa. Ricoprite con altra salsa e formaggio grattugiato, quindi spennellate di burro fuso e fate gratinare in forno a 180-200 °C per 10-15 minuti. FISSA I CONCETTI 1. Gli gnocchi alla romana si ottengono cuocendo il semolino con il latte. 2. I capunsei sono gnocchi tipici del Mantovano. 3. I malfatti sono una preparazione abruzzese. V F V F V F I PRIMI PIATTI CAPITOLO 2 319

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base