Qualità in Cucina

IN LABORATORIO FARE L IMPASTO CON SEMOLA E ACQUA 1. Con la semola fate una fontana larga a sponde basse, aggiungete l acqua e mescolate finché non sarà assorbita. 2. Mescolate e impastate con energia. 3. Continuate a lavorare l impasto finché non aumenta la consistenza. 4. Fate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e chiudetela in un recipiente ermetico; fatela riposare per un ora in frigorifero. FARE L IMPASTO CON FARINA DI GRANO TENERO E UOVA 1. Con la farina fate una fontana larga a sponde basse e aggiungete le uova una alla volta. 2. Mescolate e impastate fino ad amalgamare le uova alla farina. 3. Lavorate l impasto finché avrà una buona consistenza. 4. Fate una palla, avvolgetela in un tovagliolo, chiudetela in un recipiente ermetico e fatela riposare per un ora in frigorifero. I PRIMI PIATTI CAPITOLO 2 309