Qualità in Cucina

Pastina Le coralline o corallini sono piccoli tubi adatti a una cottura in brodo ma anche ad essere usati in creme e vellutate. Misurano tra i 2,6 e i 3 mm di diametro. TdC: circa 7-8 min. I ditalini sono la versione classica da minestra dei ditali, con dimensioni ridotte (non superano i 5 mm di lunghezza). Possono essere sia lisci che rigati, si abbinano a brodi, minestre e creme di verdure. TdC: circa 8-9 min. Il riso o risone, dalla classica forma del cereale e con una lunghezza tra i 6 e i 9 mm, è un formato adatto sia per la cottura in brodo che in zuppe e minestroni. TdC: circa 6-7 min. Gli anellini riprendono come forma gli anelli siciliani, ma di dimensioni minori, hanno un diametro di 5-6 mm. TdC: 6 min. Le farfalline o fiocchetti sono pinzate al centro come le farfalle, ma all esterno sono arrotondate e festonate. Lunghe 15 mm, sono ideali in brodo e nelle minestre. TdC: 6-8 min. I filini sono fili sottili di pasta che hanno una cottura rapidissima (2-3 minuti). Il formato più lungo viene detto anche capellini spezzati o, se leggermente più spessi, spaghetti spezzati. Si tratta di pasta leggera e adatta alla preparazione di minestre. TdC: 2-3 min. Le puntine o puntalette o midolline hanno la forma ovale, leggermente allungata (tra i 4 e i 9 mm di lunghezza). Insieme alle midolline (che hanno una forma a goccia), sono uno dei formati da minestra più conosciuto ed apprezzato. TdC: 2-3 min. Le stelline a forma di stella a 5 o 6 punte, non superano i 5 mm di grandezza. Sono più utilizzate in brodo. TdC ottimale: 5-6 min. FOCUS Le pastine per i più piccoli La cosiddetta pastina, proprio perché destinata ai più piccoli, è fatta con materie prime di alta qualità ed è soggetta a numerosi controlli. Esiste di varie forme e grandezze poiché si adatta alla crescita del bambino: a seconda dell età viene preparata e proposta in modalità differenti. A volte viene integrata con l aggiunta di vitamine importanti per il fabbisogno del bambino. Quando nella cucina di un ristorante arriva una comanda che include una pastina per bambini, a questa viene sempre data la priorità, anche grazie ai tempi di cottura brevissimi. FISSA I CONCETTI 1. La pasta secca copre un quarto della richiesta di pasta V F del mercato . 2. Le penne lisce trattengono meglio V F il condimento. 3. Le tripoline sono un tipo di pasta V F corta. I PRIMI PIATTI CAPITOLO 2 307

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Per il primo biennio