Applico le conoscenze

LE PREPARAZIONI DI BASE Impara con le immagini 25 Indica accanto ad ogni immagine di che tipo di taglio si tratta. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. .................................................................. APPLICO le conoscenze Tempo 2 ore Strumenti Libro di testo Computer Appunti Discipline Scienza degli alimenti Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione COMPITO DI REALT Sei lo chef entremetier di un ristorante di montagna. Lo chef de cuisine ti ha chiesto di creare un contorno fatto con un taglio di patate particolare, da poter inserire nel nuovo menù alla carta. L ortaggio andrà abbinato alla rivisitazione di una preparazione a base di carne cotta sottovuoto e dovrà integrarsi perfettamente a essa. Qualche suggerimento: Considera anche varietà di patate particolari come la patata blue star. Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di tre e fate una ricerca sui tagli che si praticano solo alle patate. 2. Scegliete quale varietà di patata usare, il taglio, quindi la cottura e il secondo a cui abbinarle, considerando le indicazioni date in precedenza. 3. Scrivete la ricetta del vostro piatto e date un nome specifico al contorno. Presentate poi il vostro lavoro alla classe. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito a sviluppare la ricetta? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 295

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base