Qualità in Cucina

SPELLARE IL PEPERONE 1. Mettete il peperone in forno a 200 °C fino a far gonfiare la buccia. 2. Toglietelo dal forno e chiudetelo in un sacchetto di plastica. 3. Quando sarà raffreddato, sarà facile togliergli la buccia. PREPARARE I FUNGHI 1. Con lo spelucchino tagliate via la parte finale del gambo, generalmente coperta di terra. 2. Separate i gambi dalle teste ruotandoli in direzioni opposte. 3. Con lo spazzolino, si sfrega delicatamente la testa sopra e sotto, asportando la terra e con essa le parti di carne ammaccate e meno sane. 4. Con il panno umido strofinate tutte e due le parti del fungo completando la pulizia ed eliminando ogni traccia di terra residua. DEVI SAPERE CHE I funghi si possono anche preparare senza dividere i gambi dalle teste; in questo caso, dopo averli puliti, si tagliano a fettine dello stesso spessore. 5. Sul tagliere adagiate la testa del fungo rivolta verso l alto e tagliatela a fette di uguale spessore. 6. Se la preparazione richiede il fungo a pezzetti, tagliatelo a metà e dividete ogni metà in triangoli. 7. Il gambo, che di norma è meno sodo, può essere tagliato a fette leggermente più spesse rispetto a quelle della testa. LA LAVORAZIONE DI BASE DEGLI ORTAGGI CAPITOLO 1 273

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Per il primo biennio