Qualità in Cucina

IN LABORATORIO USARE LO SPELUCCHINO Lo spelucchino è usato per eliminare da frutta e verdura le parti da scartare. USARE IL PELAPATATE Lo spelucchino curvo può servire per operazioni di tornitura. La foto mostra come si impugna e usa il pelapatate ad arco. La foto mostra come si impugna e usa il pelapatate a coltello. USARE LO SCAVINO USARE LO SVUOTA ZUCCHINE Usate lo scavino (liscio o scanalato, ovale o rotondo) per ricavare forme ovali o sferiche dagli ortaggi. Con lo svuota zucchine svuotate le verdure di forma allungata per riempirle di farcia. USARE IL RIGAVERDURE USARE LA MANDOLINA Usate il rigaverdure per decorare la buccia delle verdure. Cambiando le dimensioni dei fori o l ampiezza della fessura, potete ricavare dalle verdure bastoncini di grandezze differenti o fette di vario spessore. LA LAVORAZIONE DI BASE DEGLI ORTAGGI CAPITOLO 1 271

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base