Le opportunità lavorative Il cuoco (dal verbo latino coquere, ovvero «cuocere ) è colui che cucina; in particolare questo termine indica chi lo fa per mestiere, per esempio in ristoranti, trattorie o case private. Anche l addetto alla preparazione dei pasti per una comunità, come una scuola o un azienda, viene chiamato cuoco. Chef, invece, signi ca «capo in francese: lo chef, quindi, è il cuoco che dirige il personale di cucina. Chi intraprende la professione di cuoco ha un ampia possibilità di scelta tra diversi tipi di lavoro. Lavorare nella ristorazione Chi intraprende questo lavoro può preparare pasti per locali specializzati a servire la clientela commerciale, e quindi lavorare in luoghi come ristoranti, trattorie, pizzerie, self-service o fast food, oppure in aziende che forniscono anche altri servizi oltre alla cucina, come alberghi, villaggi turistici, agriturismi e simili. In alternativa, chi sceglie questa professione può intraprendere questo percorso lavorando nella ristorazione collettiva, curando la preparazione, l aspetto nutrizionale e la gestione di un grande numero di pasti da servire in un luogo speci co; sempre in questo settore può inoltre dedicarsi a servizi di catering e banqueting. Un esempio di lavoro in quest ambito, che o re una ristorazione di qualità con ottimi rendimenti economici, è quello sulle navi da crociera. Servizi di consulenza e formazione Un bravo cuoco può dedicarsi anche ad attività di consulenza, sia per ristoranti e alberghi sia per l industria alimentare. Tale servizio può limitarsi alla sola elaborazione di un menù, oppure alla formazione del personale e all avviamento di una cucina. Uno chef esperto può anche dedicarsi allo svolgimento di corsi di formazione, che un cuoco, spesso specializzato in un determinato segmento della cucina (per esempio la pani cazione, oppure la lavorazione dello zucchero o del cioccolato), può impartire a chef più giovani, alle prime esperienze ma non solo. La formazione può anche prendere la forma di attività di insegnamento. Un cuoco può insegnare enogastronomia negli Istituti Professionali Alberghieri (in particolare nel nuovo indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera), in centri di formazione professionale, nelle scuole di cucina, oppure tenere corsi di cucina dimostrativa in aziende alimentari o che producono attrezzature specializzate. Può inoltre svolgere corsi e lezioni di cucina privati, a casa propria o a domicilio. DEVI SAPERE CHE Le norme basilari di comportamento del cuoco 1. Indossa sempre una divisa in ordine, pulita e completa. 2. Non arriva mai tardi al lavoro. 3. Dedica sempre la massima cura all igiene personale. 4. Manovra le diverse attrezzature rispettando tutte le norme di sicurezza. 5. Rispetta chi ha più esperienza. 6. Evita sprechi di tempo e, soprattutto, di materie prime. 7. Rispetta le regole dell azienda. 8. Evita di indossare collane, piercing o anelli. 9. Se uomo, porta la barba e i capelli corti. 10. Se donna, evita di mettere lo smalto sulle unghie. La formazione e l insegnamento sono opportunità lavorative molto interessanti per un cuoco. PROFESSIONE CHEF CAPITOLO 4 27
Qualità in Cucina
Per il primo biennio