Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Educazione civica Con quali attrezzi e in quale modo si preparano le verdure. Le diverse tipologie di taglio e la loro applicazione. I fondi bianchi, i fondi bruni, i court bouillon, gli estratti e i roux. Le diverse salse (madri, di base, derivate ed emulsionate) e il loro corretto abbinamento ai piatti principali. Le preparazioni che bisogna effettuare in una cucina sono molteplici: alcune rappresentano la base per organizzare la linea di lavoro, mentre altre sono complementari e hanno il ruolo di arricchire e ultimare le vivande. In ogni caso ciascuna procedura operativa deve essere eseguita con professionalità e precisione per produrre piatti di qualità e ottimizzare il lavoro di una cucina. Tritare correttamente il prezzemolo o fare un buon brodo possono sembrare operazioni semplici, ma sono fondamentali per la migliore riuscita di tanti piatti. IL CASO Anna è la responsabile di una paninoteca gourmet nel centro di Roma. Spesso i turisti, soprattutto americani, chiedono un panino con una salsa che evochi loro l identità italiana. Anna cerca quindi di documentarsi sul tipo di esperienza che si aspettano: dall indagine emerge che vorrebbero assaggiare una salsa con i colori e i sapori tipici dell Italia, da poter riprodurre anche a casa. Quali prodotti potrebbe utilizzare Anna per confezionare una salsa che richiami le caratteristiche dell Italia? Come potrebbe comporre il panino a cui abbinare la salsa? Che nome potrebbe dargli? Quali difficoltà potrebbero incontrare i clienti americani nel riprodurlo una volta rientrati nel proprio Paese? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Prepara un infografica che illustri il panino che hai ideato e spieghi da quali ingredienti è costituito e in che quantità sono presenti, evidenziando in quali modi richiama l Italia. Concentrati in particolare sulla salsa. 3. Presenta alla classe l infografica che hai realizzato. 269

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base