Applico le conoscenze

IL MEN Impara con le immagini 22 Guarda il menù e individua gli errori. Menù Antipasti Secondi piatti Tulip di calamani Filetto alla wellington con composè di agrumi e citronete accompagnato da demi-Glace Polipo tiepido con patate mascotte Nodino di manzo alla brace su letto di misticanza *** con patate Mascotte *** Riso Carnaroli con gamberi, pomodorini zucchine Vialone nano con porcini e scamorza e tastasale Torta sacher rivisitata Primi piatti APPLICO le conoscenze Tempo 3 ore Strumenti Libro di testo Computer Appunti Discipline Scienza degli alimenti Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Italiano Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione Dessert COMPITO DI REALT Sei un banqueting manager e devi organizzare un matrimonio in una villa. Devi comporre il menù per 50 ospiti, di cui 6 bambini e 2 persone affette da celiachia. Dovrai, quindi, redigere 3 menù: un menù per evento costituito da 6 portate, per la maggior parte degli ospiti; un menù per bambini, costituito da 4 portate; un menù senza glutine, per gli ospiti con esigenze particolari. Qualche suggerimento: struttura prima il menù principale e individua quali piatti possono essere utilizzati anche per il menù per bambini e per quello delle persone con esigenze particolari, poi definisci le portate che devono invece essere diverse. Come procedere 1. Dividetevi in gruppi da quattro persone e fate una ricerca sulle tipologie di menù da redigere. 2. Usate un programma di videoscrittura per stilare i vostri menù, poi realizzate un cartoncino personalizzato per ciascuna delle tre tipologie da realizzare. 3. Presentate il lavoro in classe e confrontate i menù che avete redatto con quelli degli altri gruppi, evidenziando gli aspetti originali di ciascuno. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito alla ricerca e alla stesura dei menù? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 267

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base