Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 Il menù classico ha 12 portate. V F 2 L esposizione del menù non è obbligatoria. V F 3 Le lavagne in cui si esponevano i primi menù V F venivano chiamate criteau. Il buffet di mezzanotte negli ultimi anni è poco gettonato a causa dei suoi costi elevati, perché basato sul consumo di prodotti di lusso. 4 V F 5 Quando si scrive un menù bisogna preferire V F termini abbreviati. 6 Quando si scrive un menù bisogna utilizzare V F tanti articoli. 7 La scrittura delle pietanze nel menù deve V F seguire un ordine ben preciso. 8 Una regola obbligatoria che la legge impone è quella di indicare sul menù l eventuale presenza di allergeni. V F 9 Il punto del menù su cui il cliente posa di più lo sguardo è in basso a destra. V F 10 La copertina del menù generalmente è di tipo rigido e sul lato frontale può essere inserita un immagine o un logo, mentre sul retro si V F trovano i contatti del locale. 11 Nei menù fissi a prezzo concordato la proposta gastronomica e il prezzo sono stati definiti V F con un accordo preventivo. 12 La dieta mediterranea è stata inserita dall UNESCO, già dal 2010, nella lista del patrimonio immateriale dell umanità. Associa gli elementi delle due liste. 1. 2. 3. 4. 5. Menù turistico Menù per meeting Menù del giorno Menù degustazione Menù per esigenze particolari 6. Menù a tema 7. Menù ciclico 1 2 3 a. Proposto a intervalli di 2-4 settimane b. Macrobiotico c. Specialità locali d. Ingrediente e. Pubblicità per il locale f. Accordo preventivo g. Struttura alberghiera 4 5 6 7 Il ................................................... è un tipo di menù fisso tipico di strutture come alberghi o villaggi turistici. Viene proposto a intervalli di ....................... settimane. 15 Il ................................................... propone al cliente una vasta gamma di piatti, ognuno con un prezzo, tra cui il cliente può scegliere. 16 La ................................................... è una delle carte complementari più importanti: serve per promuovere le proposte enologiche da abbinare al cibo. 17 La ................................................... è una tipologia di menù adatto a locali fastosi perché, pur essendo simile al menù alla carta, a differenza di quest ultimo offre ai clienti una scelta di piatti ................................................... . Scegli l opzione corretta 18 Quale dei seguenti momenti di servizio ha luogo tra le ore 10.00 e le 15.00? A Il pranzo. B L apericena. C Il brunch. D La pausa caffè. 19 Quale tra i seguenti ingredienti non è un allergene? A Arachide. B Soia. C Uova. D Riso. V F Associazioni 13 14 20 Nella stesura di un menù, quale tra le seguenti portate viene scritta per prima? A Minestre. B Antipasti freddi. C Antipasti caldi. D Uova. Rispondi alle domande 21 Che cosa significa menù fisso non concordato? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 266 UDA 9 IL MEN

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base