Qualità in Cucina

I prodotti Made in Italy e le produzioni italiane a Indicazione Geografica (IG) identificano per le loro caratteristiche alimenti caratterizzati da un intima e profonda relazione con il territorio, oltre ad avere caratteristiche strettamente legate all area geografica nella quale vengono prodotti ma anche alle tecniche di produzioni tradizionali e artigianali. Il prodotto è un alimento unico che non potrà mai essere riprodotto in un area diversa da quella di produzione specifica. Le produzioni IG sono sinonimo di qualità nei suoi molteplici aspetti: caratteristiche organolettiche uniche e tipiche, ma anche proprietà nutraceutiche e nutrizionali. Quale è la relazione con la dieta mediterranea? Molti prodotti IG italiani fanno parte integrante della dieta mediterranea. PER APPROFONDIRE DIETA MEDITERRANEA E PRODOTTI IG Approfondimento Qualivita TOSCANO IGP OLIO EVO Scheda Qualigeo Ci può fare l esempio di alcuni prodotti simbolo? Gli esempi potrebbero essere moltissimi. La Melannurca Campana IGP è una mela con caratteristiche organolettiche uniche ma che contiene molecole per la produzione di farmaci contro la colesterolemia, ma anche per ostacolare alcuni degli effetti negativi della chemioterapia. Oppure l Olio extravergine di oliva Toscano IGP Olio EVO, tipica sorgente di grassi nella dieta mediterranea, che presenta molteplici proprietà nutraceutiche per la presenza dei fenoli. Il Parmigiano Reggiano DOP, invece, è un ottima fonte di selenio, elemento che contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario. Infine il Pane Toscano DOP contiene acidi grassi insaturi utili per l organismo come l acido linoleico, che svolge un ruolo protettivo nelle malattie cardiovascolari. 1. Fai una breve ricerca sul sito UNESCO e approfondisci quali sono gli elementi distintivi presenti nella dieta mediterranea. Illustrali quindi in una mappa concettuale. 2. La dieta mediterranea non è l unico regime alimentare riconosciuto come patrimonio UNESCO. Scopri che cos è il Washoku e confrontalo con la dieta mediterranea: che cosa hanno in comune e quali sono le differenze? ECCELLENZE MADE IN ITALY 263 Qual è la relazione tra i prodotti DOP e IGP e la dieta mediterranea? TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base