Qualità in Cucina

CUCINA E SCIENZA DEGLI ALIMENTI La dieta mediterranea: patrimonio immateriale dell umanità Nella realizzazione di un menù non possono non essere tenute in considerazione le usanze alimentari dei popoli del bacino del Mediterraneo, che costituiscono la cosiddetta dieta mediterranea. Questo regime alimentare, basato sul consumo di molte verdure, legumi, cereali, pesce e oli vegetali, è noto, come abbiamo visto, per i suoi benefici nutrizionali, e ha un ruolo culturale così importante che nel 2010 è stata inserita dall UNESCO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l Educazione, la Scienza e la Cultura) nella lista del patrimonio immateriale dell umanità. Oltre all aspetto prettamente legato all alimentazione, la dieta mediterranea è importante perché è caratterizzata da un insieme di tradizioni, usanze, competenze e conoscenze che riguardano le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e il consumo di cibo. La dieta mediterranea, inoltre, funge anche da momento di condivisione e di ospitalità, e quindi di convivialità, per i popoli che vivono in un determinato territorio permettendo così, anche in occasione di eventi e celebrazioni, di aprirsi a una società e stare insieme. Insieme al rispetto del territorio e delle biodiversità, questo sistema di valori ha benefici sulla salute degli abitanti del bacino del Mediterraneo, dal momento che riduce l occorrenza di malattie come diabete, obesità e ipertensione. importante quindi sottolineare che la dieta mediterranea non rappresenta solo una scelta gastronomica, ma anche un mezzo attraverso il quale le persone possono avere cura dell ambiente e della propria salute. La dieta mediterranea è spesso riassunta visivamente nella piramide alimentare. Ogni mese o piccole quantità Carne rossa, dolci Ogni settimana Qualche volta a settimana Uova, formaggio, carne bianca, yogurt Pesce, frutti di mare In quantità variabili Olio di oliva Ogni giorno Verdura, frutta Cereali integrali, pane, legumi, pasta, frutta secca Ogni giorno Attività fisica quotidiana I VARI TIPI DI MEN CAPITOLO 2 261