Qualità in Cucina

Le imprese di banqueting Le aziende che si occupano di banqueting possono essere sia strutture che forniscono già altre tipologie di servizi ristorativi, come alberghi, ristoranti o pasticcerie, sia imprese specializzate, ovvero aziende dedicate totalmente a questo servizio, di cui sono in grado di seguire ogni singola fase. Queste imprese di solito posseggono grandi depositi in cui stoccano l attrezzatura necessaria all allestimento dell evento: da quelli necessari per la cottura delle vivande (come forni, bruciatori, piani di lavoro ecc.) al mobilio di sala, per esempio tavoli, sedie, pedane e ogni altro oggetto che possa servire per predisporre ed eseguire il servizio. Le imprese di banqueting dispongono inoltre sempre di una cucina centrale, in cui viene e ettuata parte della preparazione degli alimenti, e di una cucina satellite, assemblata direttamente sul luogo dell evento, che ha lo scopo di completare la preparazione, soprattutto nel caso in cui l evento si svolga in una location non attrezzata; le location ordinarie sono normalmente già provviste di cucina. Non manca quasi mai in dotazione anche un furgone, indispensabile per il trasporto dei prodotti alimentari e dell attrezzatura; si tratta quasi sempre di un furgone refrigerato, per il corretto mantenimento dei prodotti che necessitano di una temperatura controllata. Il banqueting manager Le imprese che forniscono servizi nel campo del banqueting devono necessariamente dotarsi di una gura professionale altamente quali cata con il compito di seguire la piani cazione, l esecuzione e il controllo dell evento in ogni sua fase. Il banqueting manager ha lo scopo primario di soddisfare i bisogni dei clienti e realizzare un banchetto in linea con le loro aspettative, curandone sia gli aspetti economici sia quelli pratici. Dal punto di vista economico, il banqueting manager deve de nire il costo dell evento per ogni persona, calcolando la percentuale di guadagno per l azienda fornitrice; dal punto di vista pratico questa gura cura il rapporto con i clienti nella scelta del menù e dei servizi accessori, e si occupa di coordinare le diverse gure professionali impiegate. Si occupa inoltre di sovraintendere il buon funzionamento della cucina, ma anche di soddisfare la richiesta di servizi accessori (per esempio la necessità di un servizio di baby-sitting e di animazione per bambini) e di seguire la parte successiva all evento, monitorando i prodotti impiegati e l attrezzatura utilizzata, e assicurandosi che venga riposta in modo completo e ordinato. FISSA I CONCETTI 1. Nel catering sociale si utilizza il sistema V F cook & chill. 2. Il banqueting è un servizio di ristorazione molto più completo del V F catering. 3. Con il servizio di catering si effettua la predisposizione della V F location. 4. Le imprese che offrono il servizio di banqueting possono avere anche una V F cucina satellite. FOCUS Il successo del food delivery ai tempi del Covid-19 Gli anni della pandemia hanno portato a un accelerazione di alcuni fenomeni che erano in corso nell evoluzione delle forme di ristorazione che abbiamo sempre conosciuto. Tra i fenomeni emersi, quello che ha avuto più successo è sicuramente il food delivery, ovvero l insieme dei servizi di consegna a domicilio di piatti pronti. Questo tipo di servizi è contraddistinto da praticità, semplicità e rapidità, perché consente di ordinare in modo veloce e intuitivo il pasto desiderato, talvolta direttamente da un applicazione smartphone, e di riceverlo a casa senza doversi recare di persona nel locale che lo ha prodotto. un tipo di servizio molto comodo, soprattutto per chi lavora e non ha tempo di preparare la cena, o per chi ha ospiti a casa e vuole offrire piatti che non ha le competenze o il tempo per cucinare. Anche il processo di pagamento è spesso molto semplice, perché può avvenire via carta di credito, direttamente all interno dell app. Nel food delivery il piatto desiderato viene ordinato attraverso un applicazione e consegnato a casa. LA RISTORAZIONE CAPITOLO 3 25