Qualità in Cucina

Il banqueting Nel banqueting è molto importante la cura dei dettagli. Il banqueting viene spesso confuso con il catering, ma nonostante le due tipologie di servizio abbiano alcuni aspetti in comune, si tratta di concetti distinti. Se il catering si limita alla semplice somministrazione di cibo e bevande in un dato luogo, il banqueting, invece, è un servizio di ristorazione più completo, che offre molto di più della semplice somministrazione. Il banqueting punta in modo più chiaro alla qualità della proposta e alla cura dei dettagli, prestando grande attenzione alla scelta degli ingredienti e al valore del menù, senza tralasciare la ricercatezza delle bevande. Un altra caratteristica che contraddistingue il servizio di banqueting sono i servizi accessori alla semplice preparazione e al servizio del cibo, come la cura della location e degli allestimenti (per esempio il mobilio di sala e le composizioni floreali) e la scelta della musica (che può prevedere un semplice sottofondo, musica dal vivo oppure un DJ) e dell intrattenimento. Il banqueting può essere svolto all interno di location ordinarie, come centri per congressi o hotel (detti inside), oppure in location occasionali, molte volte individuate dai clienti stessi (per esempio, nel caso di un matrimonio, dagli sposi), come una spiaggia, un castello o una villa (outside). Banqueting e cucina LE PAROLE Location Luogo scelto per l ambientazione di un evento, per esempio un film o una festa. Buffet Tavolo su cui sono disposti cibi e bevande, che sono a disposizione dei clienti. Show cooking Performance di uno chef che cucina un piatto direttamente davanti ai clienti. La cucina ha un ruolo centrale nella preparazione di un servizio di banqueting. Che si tratti di un meeting, di un banchetto nuziale o di una riunione di lavoro, la proposta gastronomica deve essere sempre estremamente curata, perché chi richiede questo tipo di servizio è spesso molto esigente; il livello di competizione con aziende concorrenti è inoltre molto alto e si misura sempre più spesso sulla qualità e sull aggiornamento dei piatti proposti. Questo tipo di eventi affianca spesso al servizio delle singole portate il ricorso a grandi buffet, che possono anticipare il pasto vero e proprio (buffet degli antipasti) oppure seguirlo (buffet dei dessert). In quest ultimo caso possiamo trovare cascate di cioccolato, confetti o spiedini di frutta fresca, talvolta associati a spettacoli di show cooking in cui i cuochi preparano letteralmente le vivande davanti ai clienti. per esempio il caso della preparazione delle mozzarelle al momento, per il buffet iniziale, e dell assemblaggio della torta nuziale, per il buffet finale. In uno show cooking lo chef cucina davanti a un pubblico. 24 UDA 1 LA CUCINA E IL PERSONALE