La ristorazione collettiva

La ristorazione collettiva La ristorazione collettiva è quella che fornisce cibo e bevande a un numero ampio di persone, che di solito fanno parte di uno speci co gruppo, come i lavoratori di un azienda e gli studenti di una scuola. In questo tipo di ristorazione i piatti sono di solito preparati in un luogo diverso da quello in cui poi vengono serviti, che è normalmente uno spazio ampio, adatto ad accogliere un consistente numero di persone, come una mensa scolastica, una mensa ospedaliera o un locale per cerimonie. Il cliente quindi, a di erenza di quanto accade per la ristorazione commerciale, solo di rado può scegliere chi ha il compito di soddisfare le proprie esigenze. La ristorazione collettiva si suddivide in due gruppi principali: il catering e il banqueting. Il catering Il catering (dall inglese to cater, «fornire cibo e bevande ) è il tipo di ristorazione collettiva che si occupa di preparare, confezionare e trasportare pietanze e bevande dal posto in cui vengono preparate no al locale dedicato al loro consumo. consumo Esistono diverse tipologie di catering. Il catering su mezzi di trasporto si occupa di fornire cibo ai clienti su treni, aerei, navi ecc. Le sue caratteristiche variano a seconda del mezzo di trasporto: le navi, per esempio, hanno spesso una cucina interna, mentre treni e aerei no. Tutti sono comunque dotati di sistemi in grado di conservare e somministrare il cibo rispettando le norme igienico-sanitarie. Il catering sociale è destinato a una collettività che ha bisogno di consumare un pasto in un luogo che ha un ruolo sociale, come una scuola, un ospedale o un carcere. di fondamentale importanza che le pietanze abbiano un adeguato apporto nutrizionale (che per esempio nelle scuole cambia a seconda dell età) e che tengano conto delle principali scelte alimentari e tradizioni culturali (come quelle religiose). Nel catering sociale si utilizza spesso il sistema cook & chill, che garantisce la salubrità dei cibi preparati e la praticità delle fasi operative di preparazione e servizio. Il catering aziendale è dedicato alla fornitura di cibo all interno delle imprese. I pasti possono essere preparati e consumati nello stesso luogo, oppure preparati e trasportati in un locale adibito appositamente al loro consumo. LE PAROLE Cook & chill Metodo che prevede il raffreddamento di un piatto subito dopo la sua cottura, conservandone tutte le proprietà. Ha lo scopo di preparare le pietanze in anticipo rispetto al loro consumo. Il cibo che viene servito sugli aerei è un esempio di catering su mezzi di trasporto. LA RISTORAZIONE CAPITOLO 3 23

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base