Alcuni tipi di pesci

Alcuni tipi di pesci I pesci di mare L ORATA è un pesce costiero molto di uso, soprattutto nelle acque più calde del Mediterraneo e dell Atlantico; è particolarmente abbondante in Europa, Australia e Nuova Zelanda. Viene commercializzata sia fresca sia lavorata. In cucina si presta a tantissime preparazioni, sia intera sia a letti. Le sue uova sono prelibate. DEVI SAPERE CHE L orata prende il suo nome dalla linea color oro in mezzo agli occhi del pesce. La CARPA, originaria della Cina, ama le acque calme e poco profonde. Alcune specie selvatiche hanno un sapore di fango: per eliminarlo la carpa va desquamata, eviscerata e messa a bagno per qualche ora in acqua leggermente acidulata. In cucina si può preparare intera o a pezzi. Può essere stufata, arrostita, lessata o grigliata. I pesci di ambiente misto o migratori Il MERLUZZO appartiene alla famiglia dei Gadidi, che comprende 60 diverse specie, tra cui il merluzzo nordico, il nasello, il merlaro e il merluzzo argentato. Vive nelle acque fredde e profonde dell Atlantico settentrionale e del Paci co settentrionale. Viene consumato fresco o preparato (per esempio essiccato, inscatolato o salato) e può essere cucinato in diversi modi, prestando attenzione a non rovinare la delicatezza della carne in cottura. I pesci d acqua dolce Il LUCCIO vive in Europa, Nordamerica e Asia. La specie più comune è il luccio maggiore; esiste anche il luccio vermicolato, di solito scartato per le sue piccole dimensioni, il luccio macchiettato, che ha carni molto tenere e il maskinongé, il più grande di tutti. In cucina si presta a preparazioni come pasticci, polpette o farciture. 226 UDA 8 IL PESCE E LA CARNE Il SALMONE nasce in acqua dolce, vive in mare per 1-4 anni (a seconda della durata dello sviluppo) e ritorna ai luoghi di origine per deporre le uova. In commercio esistono diverse specie di salmoni del Paci co (reale, rosso, argentato, rosa, keta), mentre esiste un unica specie presente nell Atlantico. un prodotto molto versatile, che può essere preparato in diversi modi. Ha però particolarmente subito le conseguenze della pesca intensiva e dell inquinamento. L ANGUILLA nasce in mare, trascorre la sua esistenza in acqua dolce e ritorna in mare per riprodursi. Esistono due specie di anguille, quella europea (che vive anche in Australia e Nuova Zelanda) e quella americana, presente in America del Nord. un pesce grasso che si presta bene alle cotture alla griglia, in forno e in umido, ma anche a essere preparata fritta.

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base