Qualità in Cucina

La RISTORAZIONE AGRITURISTICA è proposta da aziende agricole provviste di locali rurali dedicati a preparare e fornire dei pasti. Gli agriturismi, che di solito adottano un servizio informale, propongono per lo più una cucina tradizionale che valorizza i prodotti locali, basandosi su ingredienti di propria produzione (tramite la coltivazione diretta e l allevamento di animali) o comunque provenienti dal territorio. Esistono diversi tipi di ristorazione rapida. I più diffusi sono sicuramente i fast food, che puntano sulla velocità, i self-service, in cui i clienti scelgono i piatti proposti in successione su un banco e si servono da soli o con l aiuto del personale, i take-away, che propongono solo cibo da asporto, e gli stand di street food, che o rono il cosiddetto «cibo da strada , da mangiare di solito in piedi, usando solo le mani. La RISTORAZIONE RAPIDA ha origini recenti, e propone cibo e bevande dal consumo veloce e dal costo contenuto, spesso sulla base di un menù standardizzato; di solito non fornisce servizio al tavolo. I prodotti che propone tendono a essere preparazioni veloci, basate su ingredienti non di alta qualità, allo scopo di contenere i costi. L alta standardizzazione favorisce la gestione di questo tipo di locali da parte di grandi catene. La RISTORAZIONE ALBERGHIERA comprende le imprese che o rono il proprio servizio all interno di strutture alberghiere; possono essere gestite dallo stesso hotel o affidate a realtà esterne. Il tipo di prodotti proposti e l accuratezza del servizio dipendono dall albergo e dal suo livello, ovvero dalle stelle che gli sono state attribuite. Questi locali possono rivolgersi per lo più agli ospiti in albergo (per motivi di vacanza o di lavoro), oppure a clienti esterni. La ristorazione agrituristica propone piatti con ingredienti di propria produzione o di provenienza locale. FISSA I CONCETTI 1. Quale cucina presenta più regole rigide da seguire per quanto riguarda l alimentazione? A Cristiana. B Ebraica. C Buddista. 2. In quale religione la mucca è considerata sacra? A Induista. B Ebraica. C Islamica. 3. Gli agriturismi fanno parte della ristorazione: A collettiva. B commerciale. C industriale. 22 UDA 1 I fast food sono un esempio di ristorazione rapida che offre cibo dal consumo veloce senza servizio al tavolo. La ristorazione alberghiera è quella offerta all interno degli hotel. DEVI SAPERE CHE In Italia c è una storica e ricca cultura di street food regionale. Dalle arancine in Sicilia alla piadina romagnola, dal panino con il lampredotto toscano agli arrosticini abruzzesi, dalle seadas sarde alla pizza a portafoglio napoletana, quasi ogni regione ha un piatto tradizionale che viene di solito venduto e consumato per strada. LA CUCINA E IL PERSONALE

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio