COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? 1 Le uova col guscio rotto vanno usate subito. 2 Per preparazioni che usano le uova a crudo V F bisogna preferire le uova pastorizzate. 3 Nel frigorifero o nella cella frigorifera le uova vanno tenute separate dagli altri alimenti. V F Le uova in cocotte possono essere cotte anche in forno misto o a vapore coperte con pellicola per cottura. V F 5 Dopo la mungitura, il latte crudo viene filtrato e refrigerato. V F 6 Il latte delattosato non è adatto per le intolleranze. V F 7 Per ottenere il burro, la panna viene pastorizzata e sottoposta a zangolatura. V F 8 I formaggi sono alimenti versatili e di largo utilizzo, tanto da poter essere impiegati sia V F per preparazioni dolci sia salate. 9 I tipi di panna più usati sono la panna da cucina e la panna da montare. V F 10 Lo yogurt si conserva 2-3 settimane a 4 °C per mantenere vitali i fermenti lattici. V F 4 13 Le uova di ....................................................... . hanno guscio integro e ........................................................ con altezza inferiore a 6 mm; sono destinate al commercio ........................................................ . Se pesano più di 73 g sono dette ........................................................ . 14 I trattamenti di ........................................................ con il calore riducono o eliminano il numero dei ........................................................ potenzialmente nocivi alla salute e garantiscono la ................................................... , il gusto e la composizione del latte nei termini di legge. V F Scegli l opzione corretta 15 Esiste un tipo di latte che deve contenere almeno il 3,5% di grassi. Qual è? A Latte parzialmente scremato. B Latte intero. C Latte intero di alta qualità. D Latte scremato. 16 Il grana è un tipico formaggio a pasta: A dura. B molle. C semidura. D filata. 17 Il numero 1 presente sul guscio delle uova indica: A allevamento a terra. B allevamento all aperto. C allevamento in gabbia. D allevamento biologico. Associazioni Associa gli elementi delle due liste. 11 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Mozzarella Provolone Gruviera Caciocavallo Uova strapazzate Tortino Uova in cocotte 1 2 3 a. b. c. d. e. f. g. 4 Forno Bagnomaria Baveuse Pasta semidura Pasta dura pressata Pasta filata dura Pasta molle 5 6 7 Rispondi alle domande 18 In che cosa consiste la procedura di cottura molecolare dell uovo? Descrivila. ...................................................................................................................................... 8 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Completa le seguenti frasi 12 218 è il liquido chiaro racchiuso dallo strato interno della membrana ........................................................ : contiene il nutrimento per la crescita dell ........................................................ , soprattutto acqua e proteine. ........................................................ UDA 7 LE UOVA E IL LATTE 19 Per quanto tempo si conserva il latte UHT a temperatura ambiente? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................
Qualità in Cucina
Per il primo biennio