Qualità in Cucina

PER APPROFONDIRE MONTASIO DOP Videoscheda FORMAGGI DOP E IGP Schede Qualigeo e Puglia. Protagonista indiscusso di Puglia, Basilicata, Calabria e alcune zone della Campania è il Caciocavallo Silano DOP, che risulta essere uno tra i più antichi formaggi a pasta filata del Mezzogiorno. Infine, la produzione delle isole vanta il Pecorino Sardo DOP, dal sapore particolare e carico di aromi grazie al pascolo brado delle pecore di razza Sarda, il Pecorino Siciliano DOP, riconoscibile dalla modellatura del canestro in cui viene riposto, e il Piacentinu Ennese DOP, dalla tipica crosta gialla e nera data dalla presenza di zafferano e di grani di pepe nero. 1. Dividetevi in coppie e scegliete una Regione italiana, quindi fate una ricerca online sui formaggi DOP e IGP che vi vengono prodotti e realizzate una mappa con le informazioni più importanti. Li conoscevate già? 2. Arricchite la mappa elencando almeno 3 ricette tipiche in cui i formaggi a marchio della Regione vengono utilizzati. 3. Quali sono i fattori principali che incidono sulle caratteristiche dei formaggi? Quale è il loro rapporto con l ambiente? Rispondete alle domande in una breve relazione. Toma Piemontese DOP. Pecorino Romano DOP. Mozzarella di Bufala Campana DOP. Grana Padano DOP. ECCELLENZE MADE IN ITALY 215 Scendendo lungo la penisola, il centro Italia annovera tra i suoi formaggi più apprezzati la Casciotta d Urbino DOP, prodotta tra Marche ed Emilia-Romagna e caratterizzata dal particolare sapore conferito dalle erbe dell Appennino. Anche in Toscana le essenze vegetali locali che caratterizzano l alimentazione degli ovini al pascolo contribuiscono a conferire al Pecorino Toscano DOP dolcezza e note aromatiche peculiari, mentre la delicata piccantezza è il tratto distintivo del Pecorino Romano DOP, che può essere prodotto in Lazio, Sardegna e in provincia di Grosseto. Il Centro Sud si distingue per la Mozzarella di Bufala Campana DOP, nota in tutto il mondo e realizzata in Campania e in alcune zone di Lazio, Molise TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E