La ristorazione

3 La ristorazione Quando si parla di ristorazione si fa riferimento a un tipo di attività imprenditoriale, a gestione singola o collettiva, che ha come obiettivo la preparazione e l o erta di pietanze e di servizi connessi ai clienti. Si parla di ristorazione sia per le imprese che servono solo alimenti e bevande da asporto sia per quelle provviste di locali dedicati al loro consumo, che possono a loro volta essere indi erentemente al chiuso o all aperto. Le imprese ristorative presentano tra di loro diverse caratteristiche, e possono essere regolate da di erenti normative, ma hanno tutte lo stesso obiettivo: o rire alimenti e bevande ai propri clienti. La principale distinzione che riguarda le aziende ristorative le distingue in due grandi categorie: ristorazione commerciale e ristorazione collettiva. La ristorazione commerciale La ristorazione commerciale comprende l insieme delle imprese che ha come nalità la produzione e la somministrazione di alimenti e bevande a una clientela che, sulla base dei propri gusti e delle proprie esigenze, sceglie di recarsi liberamente in un determinato locale. DEVI SAPERE CHE All interno delle due grandi categorie della ristorazione commerciale e collettiva, le imprese possono essere distinte in ulteriori tipologie in molti modi diversi. In alternativa a quella proposta su queste pagine è quindi possibile immaginare anche catalogazioni diverse. La ristorazione commerciale è il tipo di ristorazione maggiormente di usa e comprende una grande varietà di imprese, diverse per servizi o erti, tipo di cibo servito e posizione geogra ca. Le diverse imprese della ristorazione commerciale possono essere ulteriormente distinte in quattro grandi tipologie: ristorazione tradizionale; ristorazione agrituristica; ristorazione rapida; ristorazione alberghiera. La RISTORAZIONE TRADIZIONALE è quella a cui pensiamo quando utilizziamo la parola ristorante nel suo senso più comune. Si tratta di un locale in cui generalmente i clienti possono scegliere dei piatti da un menù, questi vengono serviti al tavolo da personale quali cato e i prezzi variano a seconda del tipo di luogo e cibo ordinato. Esistono diversi tipi di ristoranti tradizionali. Le pizzerie, per esempio, hanno generalmente costi non molto elevati e servono solo pizze e affini; possono comunque prendere anche forma di ristorante-pizzeria e fornire, quindi, anche piatti diversi. A questa categoria appartengono anche locali più semplici ed economici, come le osterie e le trattorie; le prime sono locali in cui si consumano prevalentemente vino e piatti veloci, mentre le seconde propongono per lo più piatti semplici e specialità locali. I bistrot sono invece locali in cui spesso non si va per consumare un pasto completo, ma per bere del vino insieme a piatti di accompagnamento. LA RISTORAZIONE CAPITOLO 3 21