Uova senza guscio cotte sbattute

Uova senza guscio cotte sbattute A eccezione dei tortini, che sono preparati in stampi foderati di pasta (di solito sfoglia o brisé) e poi cotti in forno, questo tipo di cottura va fatto in padella, con l aggiunta di olio o burro. Uova strapazzate Omelette Cottura: 5-6 minuti. Le uova devono coagulare in parte, rimanendo cremose. Nel caso in cui siano poco cotte, si indicano con il termine francese baveuse. Cottura: 5-6 minuti. L esterno appare ben dorato, l interno cremoso. La forma ricorda quella di una mezza luna. Su richiesta del cliente può essere servita baveuse e con l aggiunta di vari ingredienti (come prosciutto, formaggio, funghi ecc.). Frittata Tortino Cottura: 8-10 minuti. Le uova sono completamente cotte. Cottura: 12-15 minuti in forno a 160-170 °C (o più, a seconda della grandezza dello stampo). Le uova sono completamente cotte. LE RICETTE CUCINA E SCIENZE INTEGRATE FISSA I CONCETTI 1. Il tuorlo è ricco V F di lipidi. 2. La cottura delle uova bazzotte è di 5-6 V F minuti. 3. La cottura delle uova al tegamino è di V F 2-3 minuti. 4. L albume ha un potere V F addensante. 204 UDA 7 LE UOVA E IL LATTE Una cottura molecolare possibile cuocere l uovo senza utilizzare fuoco, denaturandone le proteine per via chimica. Si fa così: versate l uovo senza guscio in una terrina e aggiungeteci alcol al 95%, mescolando finché l uovo non diventa simile a una cagliata, la massa pastosa che precede la formazione del formaggio. A questo punto mettetelo in un colino a maglia fine, passandolo sotto l acqua corrente in modo da togliere ogni traccia di alcol. Questa stessa lavorazione si può eseguire con il solo tuorlo, passandolo poi in una garza sterile per sciacquarlo. Alla fine, a questa sorta di cagliata (di uovo o di tuorlo che sia) si dà una forma con uno stampo.

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base