Uova senza guscio cotte in acqua

Uova senza guscio cotte in acqua Per veri carne la freschezza, aprite l uovo in un piatto fondo o in una piccola ciotola (bowl ) facendo attenzione che il tuorlo non si rompa. Volendo cuocere l uovo a ogato, mettete sul fuoco una pentola d acqua in cui è stato aggiunto l aceto. Attenzione: l acqua non dovrà mai bollire, ma raggiungere una temperatura di 90 °C circa. A questo punto, create un vortice al centro della pentola mentre fate scivolare dolcemente l uovo a pelo dell acqua, così che l albume vada a ricoprire il tuorlo. Le uova in forma e in cocotte, invece, si cuociono a bagnomaria in appositi stampini imburrati: le uova in forma vengono sformate e servite calde con vari ingredienti di guarnizione, coperte con salse o su crostoni di patate; le uova in cocotte vengono servite nello stampo di ceramica in cui sono cotte, con qualche elemento di guarnizione. Uova affogate o poché Uova in cocotte Uova in forma Cottura: 3-4 minuti in acqua. L albume sarà cotto, il tuorlo molliccio. Cottura: 3-4 minuti in forno a 160 °C a bagnomaria. Possono essere cotte anche in forno misto o a vapore coperte con pellicola per cottura. Cottura: 5-6 minuti a bagnomaria. Possono essere cotte anche in forno misto o a vapore coperte con pellicola per cottura. LE RICETTE Uova senza guscio cotte intere Questo tipo di cottura va fatto in padella, con l aggiunta di olio o burro. Uova al tegamino Uova fritte LE RICETTE DEVI SAPERE CHE L uovo affogato è detto anche in camicia per la somiglianza dell albume avvolto intorno al tuorlo con questo indumento. Cottura: 3-4 minuti. Cottura: 5-6 minuti. importante non rompere il tuorlo L albume risulta ben cotto, dorato ai dell uovo, che deve rimanere morbido; bordi; il tuorlo rimane morbido. l albume si presenta semicoagulato. LE UOVA IN CUCINA CAPITOLO 1 203

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base