Frutta tropicale

Frutta tropicale A questa categoria appartengono i frutti originari di Paesi tropicali, perlopiù ricchi di zuccheri. L ANANAS è un frutto originario del Brasile che può arrivare a 4 kg di peso, caratterizzato da una polpa gialla, profumata, zuccherina e brosa, protetta da una buccia a placchette di colore verde-giallo-marrone. Le varietà più usate sono: Cayenna, la più di usa; Red Spanish, color porpora; Queen, di piccole dimensioni; Pernambuco, più tenero e dolce. In cucina l ananas si usa al naturale, a fette o in macedonia, ma anche candito, disidratato o cotto in marmellata, salse, torte, gelati e sorbetti. Ottimo come dessert, si abbina bene a piatti salati e agrodolci, a carni come pollo e maiale, ai frutti di mare e al cavolo. L AVOCADO proveniene dall America centro-meridionale; ha una forma ovale, una buccia verde e rugosa, un grosso nocciolo, una polpa che, a maturazione, è tenera e burrosa dal sapore che ricorda la nocciola. In cucina, tagliato a tocchetti, si aggiunge crudo a insalate e dessert. Dal purè, condito con lime, spezie, cipolla e peperoncino, si ottiene il guacamole, una salsa da cocktail molto nota e apprezzata. La BANANA, frutto di colore giallo, rosa, rosso, porpora o nero secondo le varietà, è prodotta in caschi di circa 20-25 unità da piante molto grandi che crescono nei climi tropicali e subtropicali. Le banane più rinomate sono la Nera della Guadalupa; la Creola della Martinica e le Nane delle Canarie. Nel nostro Paese troviamo soprattutto quelle con buccia gialla e polpa biancastra, farinosa e dolce. In cucina la banana si usa al naturale come dessert o in macedonia, oppure bollita, stufata, fritta o al forno. Le banane possono accompagnare carni, gelati, panna montata e torte, e si sposano bene con cioccolato, zenzero, arance e rhum. Di origine mediorientale, il DATTERO cresce in grandi grappoli; di colore bruno, può essere molle, semimolle o sodo e variare in sapore. In cucina i datteri si usano al naturale, farciti o canditi, in accompagnamento a insalate e couscous. Nella cucina indiana servono per fare il chutney. LE PAROLE Chutney Salsa vegetale piccante a base di frutta, spezie e ortaggi. Frutto originario della Cina, il KIWI ha forma ovale con una buccia marrone leggermente pelosa. La polpa è verde o gialla, succosa e un po acidula, e racchiude molti piccoli semi neri. Ne esistono circa dieci varietà e l Italia è uno dei maggiori produttori. In cucina si consuma al naturale, in macedonia o abbinato a yogurt, cereali e gelato. Ottimo sulle torte. Si può usare anche per preparazioni salate come zuppe e salse. Originaria del Centro America, la PAPAYA ha forma sferica o cilindrica, una buccia ne e liscia di colore giallo aranciato come la polpa, succosa, dolce e di consistenza cremosa. Al suo interno si trovano numerosi semi neri commestibili e piccantini, che si possono usare tritati al posto del pepe. In cucina si usa al naturale ed è ottima condita con liquore; si può unire a budini, yogurt, gelato e sorbetti e se ne ricavano purè, succhi e confetture. Anche la papaya si usa per fare il chutney. Si abbina bene al pollo e ai frutti di mare. FISSA I CONCETTI 1. L ananas è un frutto originario del Cile. 2. Esistono più di 500 varietà di fragole. 3. I frutti con il nocciolo sono prevalentemente estivi o primaverili. 4. Il fico si accompagna bene ai formaggi. LA FRUTTA V F V F V F V F CAPITOLO 4 181