Frutta con il nocciolo

Frutta con il nocciolo I frutti con il nocciolo sono prevalentemente estivi o primaverili, e hanno una buccia piuttosto ne e la polpa dolce e succosa. Sono infatti ricchi di zuccheri. La pianta dell ALBICOCCA, che cresce in zone temperate, dà un frutto delicato caratterizzato da una polpa tenera e dolce di colore arancio come la buccia, leggermente pelosa. In cucina le albicocche si usano soprattutto al naturale o in macedonia. Cotte servono per fare budini, salse, crostate, marmellate, sorbetti, gelati e yogurt. Si conservano anche disidratate o candite. La CILIEGIA, frutto rotondo e sodo, si classi ca secondo il sapore in: dolce (Durone, Vignola), dal colore rosso o giallo; acida (Amarena, Montmorency), dal colore rosso scuro e adatta alle confetture; selvatica, piccola, meno carnosa, di colore che varia dal rosso al nero. In cucina le ciliegie si usano crude, cotte, candite e disidratate, in abbinamento a gelati, sorbetti, yogurt, macedonie e crostate. Servono anche per produrre distillati (kirsch) e liquori (cherry brandy, rata à). La PESCA ha una polpa gialla o bianca, ricca di zucchero, succosa e dolce. Esiste in numerose varietà fra cui le più note sono le Paola e le H6, dalla sottile buccia pelosa, e la pesca noce o nettarina, con analoghe qualità organolettiche ma con una buccia liscia: fra le varietà di pesca noce ricordiamo la Big Top, la Rita Star e l Indipendence. In cucina le pesche si usano crude al naturale, in insalate o macedonie, o servono per realizzare ottime crostate, marmellate, torte, gelatine e salse. Si possono candire o disidratare, e sono impiegate per produrre succhi e liquori. Originaria della Cina, la PRUGNA o SUSINA è il frutto del pruno o susino. Può avere polpa di vari colori (gialla, rosata, arancione o verde), e le varietà principali sono la prugna europea o comune (come la Goccia d Oro e la Regina Claudia), succosa e dolce, e le prugne Americana, Giapponese, Ornamentale, Damson e Selvatica. In cucina le prugne si usano al naturale o in macedonia, o si cuociono per fare marmellate, crostate, torte, budini e gelati. Interessanti anche come accompagnamento a volatili, selvaggina e carne di maiale. Possono essere disidratate e usate per produrre distillati (slivovitz) e liquori. LA FRUTTA CAPITOLO 4 179