Gli stili di cucina

2 Gli stili di cucina La cucina di un luogo è fortemente in uenzata dal suo territorio, dalle sue tradizioni e dalla sua cultura. Negli ultimi anni, però, l esigenza di proporre nuove pietanze per clienti sempre più curiosi ed esigenti, e la volontà di valorizzare maggiormente il territorio recuperando ingredienti e ricette tradizionali, hanno portato profondi cambiamenti alla proposta culinaria, con lo sviluppo di diversi stili di cucina in uenzati da numerosi fattori, come l attenzione alla salute e la disponibilità di ingredienti e nuove tecnologie. Le cucine tradizionali La CUCINA CLASSICA è basata su preparazioni molto elaborate e cotture lente, di ispirazione propriamente francese. Questo tipo di cucina ha avuto il suo periodo di massimo splendore nella prima metà del XX secolo, mentre a partire dalla seconda metà del secolo scorso gli chef hanno iniziato a prediligere uno stile a base di ricette più semplici e veloci, che prende il nome di Nouvelle Cuisine. La CUCINA INTERNAZIONALE o re la possibilità di trovare in un Paese i piatti originari di altri luoghi del mondo. La globalizzazione e l apertura verso altre culture hanno portato alla di usione mondiale di ricette che hanno via via perso il collegamento diretto con il proprio Paese di provenienza. Ne sono un esempio la pizza, che ha origini italiane ma è consumata in tutto il mondo, l hamburger e il sushi. La CUCINA NAZIONALE O REGIONALE è costituita dalle specialità locali e si basa su preparazioni tradizionali, tipiche della cucina del passato, spesso rivisitate in chiave moderna. Ogni regione ha le proprie ricette, basate sui prodotti o erti dal territorio: per esempio i tortellini, un classico dell Emilia-Romagna, o gli arrosticini di pecora abruzzesi. La CUCINA ETNICA è la cucina portata in un Paese dagli emigrati provenienti da un Paese diverso. I locali che propongono questo tipo di cucina spesso presentano gli arredi e la musica del Paese di origine, cercando di creare un esperienza che va oltre il semplice cibo. il caso della cucina cinese o di quella indiana, ma anche della cucina italiana all estero. Tra i piatti della cucina classica c è il confit de canard. La pizza è un piatto ormai consumato in tutto il mondo. I tortellini sono un piatto regionale dell Emilia-Romagna. I ravioli al vapore sono un piatto tipico della cucina cinese. GLI STILI DI CUCINA CAPITOLO 2 17