Alimentazione sostenibile e salvaguardia dell ambiente zi o ca n Edu ALIMENTAZIONE A BASSO IMPATTO La produzione e il consumo di cibo sono due tra le principali attività dell essere umano: è quindi molto importante valutarne la sostenibilità ambientale, che deve trovare un equilibrio corretto tra la proposta alimentare e il suo effetto sul Pianeta. Uno chef e un ristoratore non possono non preoccuparsi di capire quale sia l impatto ambientale della propria impresa, che, oltre a essere remunerativa dal punto di vista economico, deve essere in equilibrio con l ambiente e con la collettività. Il consumatore di oggi, peraltro, non è alla ricerca solo di un buon cibo, ma anche di un prodotto nel quale identificarsi; l ideale è proprio un prodotto genuino e rispettoso del Pianeta. La pandemia degli ultimi anni ha reso sempre più chiara la stretta connessione che intercorre tra società, ambiente ed economia, e tutti dobbiamo fare la nostra parte per favorire la sostenibilità. Non va inoltre dimenticato che, se i Paesi industrializzati producono e sprecano troppo, spesso danneggiando l ambiente, nei Paesi più poveri malattie e malnutrizione sono ancora fenomeni molto diffusi. La riduzione dell impatto ambientale e sociale dell industria e del consumo alimentare sono fondamentali anche per la realizzazione dei 17 obiettivi per lo sviluppo sostenibile dell Agenda 2030, il programma dell ONU per un futuro migliore, rilanciato anche dal piano attuativo del Ministero delI Istruzione, la cosiddetta RiGenerazione Scuola. L educazione alimentare per i più piccoli: un investimento per il futuro OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO OBIETTIVO LA FAME 1 SCONFIGGERE DI QUALIT 4 ISTRUZIONE LA POVERT 2 SCONFIGGERE DI GENERE 5 PARIT PULITA E ACCESSIBILE 7 ENERGIA E BENESSERE 3 SALUTE PULITA E SERVIZI 6 ACQUA IGIENICO-SANITARI DIGNITOSO E CRESCITA INNOVAZIONE E 8 LAVORO 9 IMPRESE, ECONOMICA INFRASTRUTTURE LE E COMUNIT E DISUGUAGLIANZE SOSTENIBILI PRODUZIONE 10 RIDURRE 11 CITT 12 CONSUMO RESPONSABILI CONTRO IL CAMBIAMENTO SOTT ACQUA 13 LOTTA 14 VITA CLIMATICO OBIETTIVO OBIETTIVO GIUSTIZIA E ISTITUZIONI PER GLI OBIETTIVI 16 PACE, 17 PARTNERSHIP SOLIDE 16 UDA 1 SULLA TERRA 15 VITA L adozione di uno stile di alimentazione sano e sostenibile riguarda tutta la società, ma la strada per la sua diffusione parte dall educazione dei più piccoli, che diventeranno gli adulti di domani. I cuochi, insieme ai nutrizionisti, alle maestre e ai genitori, dovrebbero coordinarsi per trasmettere ai bambini l importanza di un alimentazione sana e giusta fin da quando sono molto piccoli. Si tratta di un tema che riguarda tutti, e introdurlo in giovane età è il modo migliore per promuovere una società fatta di persone rispettose dell ambiente e delle biodiversità. Affrontare questi temi e trasmettere la loro importanza non è comunque un compito facile: è infatti necessario trovare il giusto equilibrio tra gusto (che spesso in giovane età rifiuta sapori più complessi), necessità nutrizionali e scelte sostenibili. Ci sono prodotti per cui la qualità nutrizionale, la qualità merceologica e la sostenibilità coincidono: se si riuscisse, per esempio, a far mangiare più verdure ai bambini, sarebbe possibile comprendere tutti e tre questi aspetti. Ancor meglio sarebbe, poi, proporre prodotti di stagione e a «Kilometro zero , che rispettano la natura e producono poco inquinamento. Si realizza, così, una vera e propria cultura dell alimentazione sostenibile, che preferisce prodotti coltivati nei propri orti a quelli che provengono da lontano. In questo modo si riesce da un lato a risparmiare dal punto di vista economico e dall altro a salvaguardare l ambiente. Visita il sito gtvp.it/agenda2030 e scegli un obiettivo dell Agenda 2030 dell ONU. Approfondiscilo e prepara quindi un cartellone, in cui spieghi le principali azioni da mettere in campo per raggiungerlo. Presenta il tuo lavoro alla classe. LA CUCINA E IL PERSONALE ICA e CIV
Qualità in Cucina
Per il primo biennio