Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Scienza degli alimenti Educazione civica Quali sono i grassi di origine animale e vegetale e il loro impiego. Le diverse tipologie di erbe e spezie, e il loro utilizzo in cucina. Saper classificare, conservare e usare in cucina i principali tipi di frutta. I principali tipi di fiori che si utilizzano in cucina. Il gusto e l aspetto di un piatto sono fattori che si completano a vicenda. A che cosa serve decorare perfettamente un piatto se poi non ha sapore? utile preparare un piatto gustoso se non è valorizzato da una bella presentazione? importante conoscere gli ingredienti insaporitori come grassi , erbe e spezie , ma anche frutta e ori , che oltre a dare sapore, spesso servono anche ad abbellire il piatto. IL CASO Maria è la responsabile di un grande centro di produzione pasti che fornisce mense aziendali e strutture che organizzano convegni e meeting. Un centro convegni che sta organizzando un evento per aziende nel settore fitness le ha chiesto di preparare un menù di 3 portate (antipasto, secondo e dessert), con una quantità limitata di grassi. Così Maria, discostandosi dalla sua proposta consueta, decide di elaborare un menù incentrato sull uso di spezie, erbe aromatiche e fiori al posto dei condimenti tradizionali. Quali piatti con queste caratteristiche potrebbe proporre Maria? Nel caso del dessert, come fare a rendere le preparazioni dolci senza abbondare nell uso di zucchero e dolcificanti tradizionali? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Elabora almeno un piatto (tra antipasto, secondo e dessert) che abbia le caratteristiche sopra descritte. Limita i grassi esaltando il gusto con erbe, spezie e fiori e, nel caso dei dessert, con la frutta. 3. Aiutandoti con strumenti digitali, scrivi una ricetta multimediale completa di foto, indicando il nome del piatto, le dosi, le grammature e il procedimento. Tieni in considerazione i punti sopra menzionati. Esponi il tuo piatto alla classe spiegando le ragioni delle tue scelte. 159

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio