LABORATORIO - A tavola con le alghe

A tavola con le alghe IN LABORATORIO Le alghe sono ingredienti molto versatili; vediamo come possono essere usate. Ammollo A crudo Bollita Fritta Saltata Al forno Stufata ARAME 5 min insalate minestre e zuppe con tofu e ortaggi DULSE 1 min insalate, gazpacho salse a vapore (cottura 2 min) omelette e cr pe, cibi saltati, con le cipolle cibi gratinati aggiunta a stufati HIJIKI insalate cotto a vapore in padella con cereali, ortaggi, pesce WAKAME da 15 min a 5 ore insalate, gazpacho soffritta con cipolla, come ripieno, frittate rotolini, torte salate, pizze, pane, gallette stufati, zuppe KOMBU marinata 1 ora o 20 min a pressione, con legumi, per il brodo frittate, soffritta come contorno o ripieno riso, cous cous, verdure tostata per 5 in piccole min quantità in zuppe e minestroni insalate 20 min, minestre, ripieni zeppolelle di mare riso, cous cous, verdure insalate cotta a vapore 10 - 20 min, con patate, verdure, riso, cereali frittate, crocchette, hamburger tostata per 3 min, su insalate e verdure, cibi gratinati, pesce zuppe, minestroni LATTUGA DI MARE NORI 20 min Le alghe hanno un ruolo centrale anche nel sushi, piatto della cucina giapponese a base di riso e aceto unito con guarnizioni che includono il pesce, i frutti di mare, le verdure, i funghi e le uova. Il termine sushi individua l insieme di riso e guarnizione, e può essere presentato in modi diversi, per esempio come maki (rullo), ossia arrotolato in una striscia di alga nori, o come nigiri, quando il riso viene avvolto dalle guarnizioni. FUTO-MAKI SUSHI LE RICETTE Categoria: Finger food Porzioni: 4 Ingredienti: 350 g di riso; 50 ml di aceto di riso; 40 g di zucchero; sale q.b. Per il ripieno: 250 g di funghi shitake o champignon; 40 g di zucchero; 50 ml di salsa di soia; 4 uova; 50 g di tonno fresco; 8 foglie di alga nori; 20 ml di olio; sale q.b. 150 Lavate il riso e fatelo bollire in 420 ml di acqua per 10 min. Mescolate aceto di riso, zucchero e sale per ottenere il cosiddetto sushizu, poi unitelo al riso Cuocere per 5 minuti i funghi con acqua, 30 g di zucchero e la salsa di soia. Sbattete le uova e 10 g di zucchero e cuocete in un padellino frittatine sottili. Arrotolate le frittatine e tagliate il tonno fresco in strisce sottili (1 1cm). Adagiate le sfoglie di alga su una stuoietta di bambù, mettendo la parte lucida verso il basso. Distribuite il riso sulle alghe lasciando su un lato un margine di 3 cm. Guarnite con gli ingredienti (funghi, frittata e tonno) in modo molto ordinato, quindi arrotolate e tagliate a fette. UDA 5 GLI ALIMENTI DI BASE

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base