Qualità in Cucina

Il CHIODINO cresce su tronchi d albero ed è molto ricercato e apprezzato. Di piccole dimensioni e di colore che varia dal giallo, al rosso, al bruno, ha il cappello di forma conica e il gambo sottile. La carne soda è di sapore dolce e acidulo allo stesso tempo. In cucina è ottimo sott olio, cotto si usa per antipasti, primi e secondi piatti. Il PLEUROTUS, chiamato anche orecchione, cresce sul legno ed è molto apprezzato per il grande cappello (anche 15 cm) di colore bianco, giallastro o rossastro, la carne bianca e soda e il sapore dolce ma de nito. Come il prataiolo, in cucina è consigliato per piatti dal gusto non troppo deciso. Ottimo con riso, salse e minestre, ma anche con le uova e i frutti di mare. L Amanita caesarea, detta OVULO BUONO, è un fungo molto di uso nei nostri boschi di castagni e querce e deve il nome all aspetto che ha quando, appena sviluppato, una membrana bianca lo avvolge e il cappello giallo carico inizia a lacerarla. La carne compatta, tenera, ha un sapore dolce e delicato. Si raccoglie solo quando è ben aperto, altrimenti è indistinguibile dall ovulo male co (Amanita aureola) o da altre specie velenose o mortali. In cucina: delizioso crudo su carpacci e insalate, si aggiunge all ultimo momento su risotti e pasta fresca. Il PORCINO è il re dei funghi: cresce nei boschi di conifere e latifoglie, contraddistinto da un cappello liscio di colore che va dal giallo, al bruno chiaro o scuro, al grigio, al rosso. Rotondo e convesso, può arrivare a 30 cm di diametro sopra un gambo biancastro e tozzo. Il sapore è dolciastro e il profumo intenso. In cucina si usa crudo, condito, o cotto in numerose preparazioni: dagli antipasti ai primi, dalle minestre alle zuppe, ai secondi. Ottimo fritto, in umido, trifolato e saltato con aglio e prezzemolo. Il PIOPPINO è un fungo molto apprezzato che cresce su ceppi umidi; ha il cappello di colore bruno che può raggiungere i 14 cm di diametro. Di forma semisferica e leggermente rugosa, ha carni bianche nel cappello e scure nel gambo e un sapore molto aromatico. In cucina, quando viene cotto, sprigiona un profumo intenso; si usa in svariate preparazioni, dall antipasto ai secondi piatti. 146 UDA 5 GLI ALIMENTI DI BASE Il PRATAIOLO è il fungo più coltivato, conosciuto anche come champignon: il cappello è bianco e carnoso, come il corto gambo. L odore è gradevole e il sapore dolce e leggermente piccante. In cucina si usa crudo in insalate o in pinzimonio, oppure cotto in preparazioni che vanno dagli antipasti al riso ai secondi piatti. Ottimo nelle frittate, nelle torte salate e trifolato con aglio e prezzemolo.