Impastare il pane IN LABORATORIO IMPASTO MOLLE CON METODO DIRETTO LE PREPARAZIONI DI BASE Ingredienti: 1/2 kg di farina di grano tenero 0 ; 10 g di lievito di birra fresco; 10 g di zucchero (facoltativo); 10 g di sale; 340 ml di acqua. 1. Sciogliete il lievito e lo zucchero (se necessario) in parte dell acqua. In un altro contenitore sciogliete il sale, anch esso in poca acqua. 2. In un altra ciotola mettete la farina e aggiungetevi il lievito sciolto e l acqua rimanente. Mescolate rapidamente e infine unite il sale. LE PAROLE 3. Sulla spianatoia infarinata lavorate l impasto per circa 15 minuti, finché non risulterà elastico. Se volete aggiungere burro, olio o altro, fate un buco al centro e amalgamateli lentamente. Folding Far sgonfiare e ripiegare l impasto, dopo che questo ha lievitato per un ora, per dargli maggior vigore; è una procedura che si esegue solo con gli impasti molli. 4. Formate una palla e lasciatela lievitare coperta da un telo per un ora a temperatura ambiente. Poi fate sgonfiare e ripiegate l impasto (folding) per dargli più vigore, e lasciate lievitare un altra ora prima di dargli la forma voluta. IMPASTO DURO CON METODO DIRETTO Ingredienti: 1/2 kg di farina di grano tenero 0 ; 25 g di strutto; 25 g di lievito di birra; 1 cucchiaino di sale; 230 ml di acqua fredda. 1. Sbriciolate il lievito all interno di un contenitore e fatelo sciogliere in parte dell acqua. In un altro contenitore sciogliete il sale, anch esso in poca acqua. 144 UDA 5 2. In un altra ciotola mettete la farina, aggiungetevi il lievito sciolto e l acqua rimanente e mescolate rapidamente. Infine unite il sale. GLI ALIMENTI DI BASE 3. Sulla spianatoia infarinata lavorate l impasto per circa 15 minuti finché non risulterà sodo e omogeneo. Lasciate riposare per 5 minuti. 4. Stendete con il matterello fino a ottenere uno spessore di 3 cm, ripiegate la pasta in 2 e tiratela di nuovo ripetendo l operazione una decina di volte finché l impasto sarà liscio e lucido. Fate riposare 5 minuti prima di dargli la forma voluta.
Qualità in Cucina
Per il primo biennio