Gli altri cereali

Gli altri cereali Oltre al grano che, come abbiamo detto, è uno dei cereali più usati (soprattutto macinato), esistono diversi altri cereali non meno importanti. Negli ultimi anni queste alternative al grano stanno andando incontro a un vero e proprio fenomeno di riscoperta, poiché sono prodotti con ottime caratteristiche nutrizionali ed organolettiche. Come il frumento, l AVENA (Avena sativa) è una graminacea annuale che produce spighe di semi sottili e lunghi. Molto usata per l alimentazione animale, è adoperata anche nella produzione di farina e occhi, e di bevande come birra e whisky. In cucina si usa sotto forma di farina per preparare il pane miscelata con il grano, oppure per preparare zuppe o minestre. La crusca, invece, viene impiegata nei bu et per le prime colazioni, in quanto si presta a essere consumata con lo yogurt oppure nel latte. Il FARRO (Triticum speltum) è una varietà di grano già molto usata nell antichità, e oggi di nuovo di usa dopo decenni di scarso utilizzo. In cucina si usa come il riso, unito a verdure, in zuppe, minestre e insalate. La farina di farro può essere mescolata insieme a quella di grano duro per la pani cazione. Avena. 140 Farro. UDA 5 GLI ALIMENTI DI BASE Il MAIS (Zea mays) è una graminacea annuale originaria del Sudamerica largamente usata sia nell alimentazione animale, sia nelle industrie di trasformazione, dove può essere impiegata per produrre whisky, birra, gin, alcol, olio e amido. Nell ambito dell alimentazione umana, si usano sia la farina sia i semi. In base alla granulometria, la farina di mais si distingue in bramata (macinata grossa), oretto (macinata ne) e fumetto (macinata molto ne). In cucina la farina si usa per fare la polenta, oltre che dolci e preparazioni tradizionali. I semi si distinguono a seconda delle varietà: alcune, come la everta dai chicchi piccoli e duri, sono ideali per fare il pop corn; altre, invece, come il mais dolce, forniscono chicchi adatti per essere consumati a crudo, lessati o alla griglia, in contorni, minestre o insalate. FISSA I CONCETTI 1. Nella spiga i frutti sono inseriti sullo stesso asse centrale. 2. Il grano duro è meno ricco di proteine. 3. La produzione dell amido si ottiene ammollando la farina di grano tenero in acqua, macinandola, filtrandola, essiccandola e riducendola in polvere. 4. Il farro non è una varietà di grano. Mais. V F V F V F V F

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base