Qualità in Cucina

La LENTICCHIA è una pianta erbacea annuale i cui baccelli contengono semi di forma lenticolare appiattita; le molte varietà di lenticchie, diverse per forma e colore, si trovano in commercio solo essiccate. In cucina servono per preparare insalate, paste asciutte, minestre e zuppe. Ridotte a farina servono per fare ottime paste alimentari. Il PISELLO è una pianta annuale che cresce in ambienti freschi e produce baccelli verdi con 4-10 semi. Ha molte varietà divise in due grandi famiglie: il pisello comune, da sgusciare, con semi lisci o rugosi, e il pisello mangiatutto o tàccola, con semi embrionali, del quale si consuma l intero baccello carnoso. In cucina i piselli freschi sono usati crudi in insalata o cotti in minestre, zuppe, riso e con paste ripiene e secche. Sono ottimi come accompagnamento a pesce e carne, anche sotto forma di purè. Quelli secchi si usano per minestre, purè e vellutate. TAB 1 Il calendario degli ortaggi GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC Aglio Asparago V Barbabietola V Bietola V Broccolo V V Carciofo V V Cardo V V V Carota V Catalogna V Cavolfiore V V V Cavolini di bruxelles V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V Cavolo cappuccio Cavolo cinese V Cavolo nero V V V V Cavolo verza V V V V V Cece Cetriolo V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V Cipolla V V Fagiolo V V V V V V V V V V V V Finocchio V V V V V V V V V V V V Indivia V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V Lattuga Lenticchia V Melanzana Patata V V Patata dolce Peperone V Pisello V V V V Porro V V Radicchio V V V V V V V Rapa 1. I fiori presenti sullo stelo dell asparago indicano V F una scarsa freschezza. V F 2. Il finocchio è un ortaggio da fusto. 3. La lenticchia è una pianta erbacea annuale i cui baccelli contengono semi di forma lenticolare V F appiattita. V V Cime di rapa Pomodoro FISSA I CONCETTI V V V Fava La SOIA è una pianta annuale, con baccelli gialli, grigi, marroni o neri coperti da peluria, che predilige climi caldi. In cucina viene usata in molti modi: dalla molitura si ottengono la soia spezzata e la farina di soia, priva di glutine, molto più proteica e grassa di quella di frumento e con un sapore molto intenso. I germogli si aggiungono nelle insalate. Dalla soia, oltre all olio, si producono le lecitine, usate nelle preparazioni vegetariane di paste alimentari e salse di accompagnamento. TAVOLA INTERATTIVA Ravanello V V V V V Rucola V V V V V V V Scalogno Sedano V V V V Spinacio V V V V Zucca V V Zucchina V V V V V GLI ORTAGGI V V V V V V V V V V V V V V V V V V CAPITOLO 1 135