La cucina nel tempo

La cucina nel tempo La cucina è in continua evoluzione. Le esigenze della società mutano continuamente, la professionalità dei cuochi cresce, la disponibilità di ingredienti aumenta e la tecnologia fornisce sempre nuovi strumenti che permettono la creazione di piatti innovativi, costituiti per esempio da nuove texture e abbinamenti inediti. Approfondiamo quindi le tappe fondamentali della storia della cucina nel corso dei secoli. LE PAROLE Texture Termine che indica la consistenza e la struttura del cibo. La Preistoria Circa 2 milioni di anni fa, nelle età preistoriche del Paleolitico e del Mesolitico, l essere umano predilige una dieta costituita quasi esclusivamente di vegetali: non si può quindi parlare propriamente di cucina. Con il tempo l esigenza di integrare proteine nel proprio regime alimentare spinge l Homo Habilis a nutrirsi anche della carne di animali, uccisi con i primi manufatti di pietra, cotta grazie alla scoperta del fuoco. In quest epoca, dunque, l uomo vive semplicemente di ciò che raccoglie e di ciò che caccia (carni o pesci). Dal Neolitico si assiste, invece, a una vera e propria rivoluzione, in cui l uomo da semplice raccoglitore e predatore diventa un vero e proprio produttore. L uomo passa da nomade a seminomade, e nasce così l agricoltura, in particolare a base di cereali (come orzo, farro e frumento) e legumi, e si avvia l addomesticamento gli animali: l essere umano diventa così anche allevatore di specie come bovini e suini. In questo periodo nascono i primi prodotti elaborati, come i latticini, i formaggi e il pane. Diventa necessario, quindi, conservare i cibi, per esempio essiccandoli (ovvero privandoli dell acqua tramite l esposizione al sole), e in seguito affumicandoli. Con gli anni si affina anche la produzione di strumenti e utensili, come focolari e vasi per poter cuocere e trasportare il cibo, anche grazie all impiego di metalli come il ferro o il bronzo. Gli Egizi, i Sumeri, i Greci e i Romani TAVOLA INTERATTIVA Antiche anfore romane per la conservazione del cibo e del vino. La produzione di pane bianco risale all epoca degli Egizi; la dieta di questo popolo è basata sul consumo di pane, oltre che su quello di carni bovine e ovine, per lo più arrostite. Vino e birra probabilmente nascono con i Sumeri, popolo a cui si deve la scoperta della fermentazione; a loro si deve anche la produzione dei primi oli e formaggi, nonché di burro e yogurt. I popoli dell antica Grecia basano la propria cucina su piatti grezzi e semplici, che con il passare degli anni diventano sempre più elaborati. Anche la cucina romana all inizio è molto semplice, poiché è basata essenzialmente su zuppe, cereali e legumi. Con l espansione dell impero e con il generale miglioramento delle condizioni di vita anche la cucina si arricchisce, con l introduzione di carni e condimenti. I Romani inventano infatti anche la prima salsa, chiamata liquamen, ottenuta dall unione di spezie, sale e interiora di pesce. Ai Romani, infine, si deve l invenzione del primo gelato, preparato unendo il miele alla neve. LA CUCINA CAPITOLO 1 13

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio