Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Le principali tipologie di ortaggi e come si usano in cucina. Il grano, la farina e il pane comune. I funghi e le loro proprietà. Le alghe e il loro utilizzo a tavola. Diritto Scienza degli alimenti Scienze integrate Educazione civica Alcuni alimenti alla base della nostra alimentazione (e della piramide alimentare) sono ingredienti semplici, ma al tempo stesso ricchi di sostanze nutritive. Gli ortaggi , per esempio, possono essere consumati da soli o come contorni. I cereali devono essere lavorati per ricavare le farine con cui si possono produrre alimenti immancabili sulle nostre tavole, come il pane e la pasta . Cereali, ortaggi, funghi e alghe sono ingredienti molto versatili, quindi per essere valorizzati devono essere conosciuti a fondo. IL CASO Luisa ha un agriturismo in collina con annessa un impresa agricola e, nonostante la struttura abbia solo alcune camere per il pernottamento, la sala ristorante è grande ed è sempre piena di clienti. molto apprezzato infatti che Luisa, insieme a membri della sua famiglia e ad alcuni dipendenti, effettui in prima persona la coltivazione di ortaggi e cereali, che sono poi impiegati nella preparazione delle vivande e di pane fatto in casa. Da un questionario di gradimento proposto ai suoi ospiti, emerge, però, che gli stessi vorrebbero conoscere meglio gli ingredienti coltivati nell azienda e presenti nei piatti preparati. Come potrebbe Luisa raccontare e quindi valorizzare le preparazioni esaltando la qualità degli alimenti prodotti nella sua impresa? Che mezzi potrebbe utilizzare per informare il cliente su una determinata preparazione senza impiegare una persona a raccontarla? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Individua una tipologia di pane e una ricetta a base di ortaggi che conosci e illustrane le caratteristiche. 3. Fai una ricerca sull ortaggio che hai scelto per la ricetta e sul tipo di pane che hai individuato e costruisci un depliant digitale da integrare al menù in cui esalti i loro punti di forza, come la distanza dal produttore al consumatore e il rispetto della stagionalità. Condividilo poi con i tuoi compagni. 125

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Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base