Applico le conoscenze

ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE Rispondi alle domande 22 Come funziona il metodo di conservazione per affumicatura? 23 Quali sono i diversi tipi di fermentazione? Elencali e descrivili. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Impara con le immagini 24 Completa la piramide alimentare con i prodotti raccomandati per le diverse frequenze di consumo. Nella settimana Ogni giorno Ai pasti principali APPLICO le conoscenze Tempo 3-5 ore Strumenti Libro di testo Carta e penna Computer con software di presentazione Smartphone Discipline Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Scienza degli alimenti Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione mu COMPITO DI REALT Il ristorante in cui lavori ha deciso di includere nel suo menù alcuni piatti dedicati alla clientela più attenta a una sana alimentazione. Dovrai quindi ideare tre portate (un antipasto, un primo e un secondo) salutari ed equilibrate, che però contemporaneamente non tralascino anche il gusto e l appetibilità. Quali tecniche di cottura sceglieresti sapendo di dover valorizzare l aspetto nutrizionale e le proprietà organolettiche degli alimenti? Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di quattro e ideate tre portate con le caratteristiche precedentemente elencate. 2. Descrivete le tecniche di cottura che avete scelto, spiegando le loro caratteristiche e le motivazioni della scelta. 3. Preparate una presentazione PowerPoint da illustrare alla classe. Se lo desiderate potete cucinare uno dei piatti e girare un breve video con lo smartphone da inserire nel documento e proiettare durante la presentazione. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito a ideare il menù ? Ho descritto correttamente le tecniche di cottura? MI PREPARO ALL ORALE 123

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base