Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? 1 Associazioni Se i cereali sono integrali, contengono anche fibre che aumentano il senso di sazietà e favoriscono il corretto funzionamento V F dell intestino. 2 Per una sana alimentazione bisogna limitare il consumo di zuccheri semplici. V F 3 L Italia è uno dei Paesi più ricchi di prodotti con marchio di qualità. V F 4 In un prodotto IGP (Indicazione geografica protetta) tutte le fasi di lavorazione si devono svolgere in un determinato V F territorio. 5 Gli alimenti non si scaldano per convezione. V F 6 La cottura per disidratazione può essere realizzata solo a caldo. V F 7 La tecnica di sbianchire, se usata per gli ossi, si applica mettendo l alimento in acqua fredda. V F 8 Nelle cotture miste l alimento viene cotto prima per concentrazione (rosolatura) e poi per espansione, aggiungendo V F un liquido. 9 Nel processo di pastorizzazione gli alimenti sono sottoposti a temperature superiori V F ai 100 °C. 10 11 12 La refrigerazione rallenta l attività microbica e non modifica le proprietà dell alimento. V F I conservanti sono antimicrobici o antifungini che hanno lo scopo di prolungare la durata dell alimento riducendo la carica microbica al V F suo interno. Con la conservazione degli alimenti in atmosfera modificata, nei contenitori viene aggiunto dell ossigeno. V F 13 La conservazione degli alimenti attraverso l uso del sale modifica le caratteristiche V F sensoriali del prodotto. 14 Quando si utilizza la frittura con lo zucchero non viene usato il destrosio. V F 15 Gli alimenti possono essere conservati anche attraverso l uso di radiazioni ionizzanti V F 122 UDA 4 ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE Associa gli elementi delle due liste. 16 1. 2. 3. 4. 5. Pastorizzazione Antiossidanti Concentrazione Refrigerazione Sottovuoto a. b. c. d. e. Conservazione con il freddo Conservazione con l eliminazione dell ossigeno Conservazione con l uso di additivi chimici Conservazione con l eliminazione dell acqua Conservazione con l uso del calore 1 2 3 4 5 Completa le seguenti frasi 17 Il sistema ............................................................................. mira a conservare un alimento preservando le sue qualità organolettiche e nutritive portandolo a una temperatura inferiore ai 4 °C subito dopo la cottura, mentre il sistema ................................................... .......................... prevede una temperatura più bassa, pari a ............................................................................. . 18 Le ............................................................................. sono quelle in cui l alimento è a contatto con un liquido che scambia con esso sostanze nutritive e aromatiche. 19 La ............................................................................. si esegue nella salamandra o nel forno a una temperatura superiore ai 200 °C. Scegli l opzione corretta 20 Quale tra queste tecniche di cottura è quella meno sostenibile? A Cottura a vapore. B Cottura a microonde. C Frittura. D Bollitura. 21 Quale tra le seguenti tecniche di cottura non è innovativa? A La cottura sottovuoto. B La cottura a bassa densità di calore. C La cottura con piastre a induzione. D La cottura a vapore.

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base