ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE Organizzo i concetti chiave GLI ALIMENTI FUNZIONE ENERGETICA contengono PRINCIPI NUTRITIVI che hanno FUNZIONE PLASTICA FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTRICE sono tutelati da MARCHI DI QUALIT Denominazione di Origine Protetta (DOP) GARANTISCONO ORIGINE E LEGAMI CON LA TRADIZIONE DEL PRODOTTO che come Indicazione Geografica Protetta (IGP) RENDERLI PI SICURI vengono sottoposti a COTTURA per attraverso la MIGLIORARE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE conduzione TRASMISSIONE DEL CALORE per convezione irraggiamento CONSERVARLI PI A LUNGO con PER CONCENTRAZIONE METODI PER ESPANSIONE MISTI vengono sottoposti a CONSERVAZIONE CALORE pastorizzazione sterilizzazione refrigerazione congelamento surgelazione al salto a vapore friggere gratinare sbianchire stufare a bassa densità di calore sottovuoto attraverso RIDUZIONE DELL ACQUA FREDDO affogare arrostire bollire brasare a bagnomaria ad aria al forno a microonde alla griglia alla piastra concentrazione essiccazione liofilizzazione uso di sale o zucchero ELIMINAZIONE DELL OSSIGENO atmosfera modificata sottovuoto ADDITIVI CHIMICI E ALTRI METODI antiossidanti conservanti radiazioni ioninizzanti metodi microbiologici metodi misti nuovi sistemi MI PREPARO ALL ORALE 121
Qualità in Cucina
Per il primo biennio