La cucina

1 La cucina Il termine cucina può avere diversi signi cati. Con questa parola infatti si può indicare: lo strumento adoperato per la cottura del cibo (spesso chiamato blocco di cottura), ovvero il dispositivo costituito da due o più fonti di calore A ; il luogo di una struttura, spesso una stanza, dedicato alla preparazione e alla cottura delle vivande B ; una tipologia di cucina che, in base alla storia, alle tradizioni e alla cultura, si caratterizza per la realizzazione di determinati piatti (cucina italiana, vegetariana, etnica ecc.) C . A B C Il ruolo della cucina nella società Ludwig Feuerbach, filosofo tedesco del XIX secolo. 12 UDA 1 Per l essere umano il cibo non è solo un mezzo attraverso cui nutrirsi, e quindi sopravvivere, ma ha signi cati molto più complessi. Mangiare, e quindi «stare a tavola porta a un benessere non solo sico ma anche psicologico. Quando si mangia, infatti, si trova l occasione per riunire la famiglia o festeggiare momenti ed eventi importanti. Stare a tavola diventa un momento di unione e di aggregazione: ha quindi un ruolo sociale. Il losofo tedesco Ludwig Feuerbach a ermava: «se volete far migliore il popolo, dategli un alimentazione migliore , e anche «l uomo è ciò che mangia . Fino a qualche anno fa la cucina, come settore di un impresa ristorativa, veniva considerata un reparto importante ma, forse, non aveva l attenzione che merita. Ciò ha portato da una parte all abbandono delle tante persone che si erano avvicinate a questo mondo a causa della fatica e delle difficoltà incontrate lungo il cammino, e dall altra a una crescita di competitività tra i cuochi, con un conseguente incremento della qualità del cibo preparato. L aumento della qualità dipende ovviamente anche da altri fattori, come la valorizzazione delle materie prime, la crescente professionalità degli operatori e il progresso tecnologico delle attrezzature utilizzate per trasformare la materia prima in prodotto nito. Per realizzare un piatto a regola d arte, quindi, concorrono diversi fattori, che devono coordinarsi perfettamente tra loro. LA CUCINA E IL PERSONALE

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base