Le aree esterne

Le aree esterne FISSA I CONCETTI Molti locali dispongono di spazi esterni, detti dehors, una condizione vantaggiosa e un valore aggiunto determinante per la scelta da parte del cliente del posto dove poter trascorrere momenti di relax davanti a un buon piatto. importante che anche questi spazi esterni adibiti alla ristorazione siano coerenti e in linea con lo stile del locale e con gli spazi interni. dunque un fattore determinante, per garantire la produttività e il successo di una zona esterna, saper valorizzare l ambiente. La scelta dell arredamento, dell illuminazione e dei colori è fondamentale per creare un atmosfera che trasforma sia un piccolo angolo sia un grande spazio in un posto suggestivo in cui far vivere al cliente l esperienza gastronomica. Alcuni locali, come quelli che nelle grandi città sono situati in grattacieli e palazzi storici, oppure quelli situati in località di mare, montagna o lago, possono avere terrazze panoramiche, o sfruttare spazi aperti per il servizio di ristorazione, o rendo alla clientela una vista mozza ato. 1. il centro di lavaggio di biccheri, posate, piatti e pentole: A plonge. B cantina. C passe. 2. Vi si svolge la preparazione dei carrelli di servizio: A magazzino. B office. C passe. 3. Vi si gestisce l arrivo delle merci: A office. B dispensa. C economato. Alcuni ristoranti, per la loro posizione, possono arricchire l esperienza ristorativa con viste mozzafiato. Il guardaroba Durante la permanenza al ristorante è importante garantire ai clienti uno spazio dedicato a indumenti e accessori come giacche, cappotti e ombrelli, che, lasciati in prossimità del tavolo, potrebbero creare intralcio al personale durante il servizio e ingombro ai clienti stessi. La maggior parte dei ristoranti colloca negli angoli della sala appendiabiti verticali o appesi alla parete (la soluzione più pratica), mentre alcuni hanno spazi dedicati nelle aree vicine all ingresso: i locali guardaroba, che possono anche essere custoditi. Nella ristorazione veloce (ristoranti self-service, mense, fast food) si possono trovare appositi spazi con armadietti chiusi dove collocare indumenti, borse ecc. così da poter consumare il pasto in libertà, soprattutto nella fase dell ordine, in cui il cliente può avere le mani occupate con un vassoio. Un ristorante deve avere uno spazio dedicato ad appendere giacche e cappotti. LA STRUTTURA E IL MOBILIO DEI LOCALI RISTORATIVI CAPITOLO 1 93