Qualità in Sala

Quando la cantina di stoccaggio è importante per l attività ristorativa, è spesso molto grande. La CANTINA è il locale destinato alla corretta conservazione delle bottiglie di vino prima del consumo o della vendita. L arredamento è costituito da sca ali, possibilmente in legno: questo materiale, infatti, attutisce le vibrazioni e, essendo un isolante termico, contribuisce a mantenere costante la temperatura. Le bottiglie vanno poste in posizione orizzontale, in modo ordinato e secondo uno speci co criterio: per esempio si possono suddividere per nazione e poi per regione, per colore del vino o per il suo livello di maturazione. Devono essere sistemate in modo che la ricerca di una precisa bottiglia per il sommelier avvenga nel modo più rapido possibile. Nelle cantine molto grandi ogni ripiano o, meglio ancora, ogni comparto degli sca ali va contrassegnato da un cartellino con il nome del vino, del produttore e dell annata. Inoltre, in genere, gli spumanti, i vini bianchi, i vini rosati, i vini rossi giovani e i vini rossi maturi sono sistemati in progressione dal basso verso l alto, così da mantenere la giusta temperatura: l aria calda infatti sale e di conseguenza, anche se di poco, sale anche la temperatura. La cantina di stoccaggio a volte entra anche a far parte dell esperienza del cliente, che può essere invitato a visitarla. Vi si trovano attrezzature, utensili e prodotti destinati alle colazioni e al servizio di room service. Può contenere la macchina per il ca è espresso, frullatori, estrattori e centrifughe per frutta e vegetali, tostapane e piastre, nonché altre attrezzature come tazze, piattini e posateria necessarie al servizio. Inoltre, vi si trovano prodotti freschi o secchi conservati correttamente in appositi spazi come frigoriferi o sca ali. DEVI SAPERE CHE Nella caffetteria si trova di solito la cosiddetta mucca, ossia un recipiente riscaldato in cui le bevande preparate come il caffè o la cioccolata sono conservate a bagnomaria. Nel ristorante possono in ne essere presenti anche ALTRI LOCALI. Per esempio, adiacente alla sala può esserci una zona adibita all accoglienza dei clienti, generalmente costituita dalla cassa, il bar, il guardaroba e l ingresso dei servizi igienici. Nell ECONOMATO si gestiscono i fornitori e gli arrivi della merce, e si e ettuano giornalmente i prelievi per integrare il materiale necessario per il servizio tramite i buoni di prelevamento. La CAFFETTERIA è presente nei grandi alberghi ed è il locale dove si e ettuano le operazioni necessarie alla preparazione e al servizio delle prime colazioni. 92 UDA 5 LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE LE PAROLE Buono di prelevamento il documento che si riceve quando viene depositata una merce in magazzino. Room service Servizio dell albergo di recapito di cibi o bevande direttamente in camera.

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse