Qualità in Sala

La raccolta e la lavorazione ...................... 299 Tanti tipi di tè .......................................................... 300 Preparare una buona tazza di tè ............ 301 Come si serve il tè .............................................. 303 4. Infusi e tisane I centrifugati LABORATORIO LABORATORIO e i frappè La pianta del cacao ............................................ 306 La lavorazione del cacao .............................. 308 Dal cacao al cioccolato ................................... 309 La cioccolata calda .............................................. 310 VI CA azion CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva I bicchieri Approfondimenti Qualivita Spirits IG italiani; Il profilo sensoriale della Grappa Audioripasso Test interattivo LABORATORIO Preparare gli estratti ....... 332 I frullati e i frappè ............................................... 334 .................................................... 5. Il mondo del cacao ......................................... 306 e CI 330 Gli estratti .................................................................... 332 304 Dalle erbe tanti sapori salutari ............... 304 LABORATORIO ........................................................... Preparare i centrifugati 330 Preparare i frullati ................................................................... 334 UDA 15 I prodotti trasformati di qualità ...................... 336 1. La prima colazione al bar ...................... 364 Croissant e brioche ........................................... 364 Le bevande della colazione ....................... 365 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Preparare la cioccolata ... 311 EDUCAZIONE CIVICA Leggo, ascolto e ripasso ............................... 338 Organizzo i concetti chiave ....................... 339 Verifico le conoscenze .................................. 340 Applico le conoscenze ..................................... 341 Il commercio equosolidale .......................... 313 Educ Il Café de Colombia IGP .............................................. 314 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI 2. Pranzare al bar ................................................... 366 Panini, tramezzini, focacce e molto altro ............................................................. 366 Le insalate e i piatti unici ............................. 369 LABORATORIO Preparare alcuni snack classici .............................................................................. 371 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Le bibite più richieste Approfondimenti Qualivita DOP e IGP Valore trasformati; Nocciola del Piemonte IGP Audioripasso Test interattivo Leggo, ascolto e ripasso ................................ 316 Organizzo i concetti chiave ......................... 317 Verifico le conoscenze .................................... 318 Applico le conoscenze ..................................... 319 3. Aperitivo, happy hour e apericena .............................................................. 373 L aperitivo .................................................................... 373 L happy hour ............................................................. 373 L apericena .................................................................. 374 azion Educ UDA 14 LE BEVANDE MISCELATE: I COCKTAIL 1. I cocktail ..................................................................... 344 La classificazione dei cocktail ................. 345 2. L attrezzatura del bar ................................. 346 I bicchieri ..................................................................... 346 Gli utensili ................................................................... 349 I macchinari ............................................................... 352 La mise en place per la preparazione delle bevande miscelate ................................ 353 Il ghiaccio ..................................................................... 353 LABORATORIO Preparare cocktail analcolici ...................................................................... 354 CA azion VI e CI EDUCAZIONE CIVICA Sostenibilità al bar: la scelta delle cannucce .............................. 355 Educ Gli spirits a Indicazione Geografica ........... 356 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI UDA 13 LE BEVANDE ANALCOLICHE 1. Le bevande pronte ........................................ Leggo, ascolto e ripasso ............................... 358 Organizzo i concetti chiave ....................... 359 Verifico le conoscenze ................................... 360 Applico le conoscenze ..................................... 361 CA CONTENUTI DIGITALI VI e CI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Le bevande nervine: origini e proprietà Approfondimenti Qualivita Le Indicazioni Geografiche; Café de Colombia IGP Audioripasso Test interattivo LA RISTORAZIONE AL BAR EDUCAZIONE CIVICA Dieta e salute .......................................................... 375 Il fenomeno dello spritz ........................................... 376 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso ............................... 378 Organizzo i concetti chiave ....................... 379 Verifico le conoscenze .................................. 380 Applico le conoscenze ..................................... 381 CONTENUTI DIGITALI Percorso breve Saperi fondamentali Tavola interattiva Pranzare al bar Approfondimenti Qualivita Prosecco DOP; La preparazione dello Spritz: gli errori da non fare Schede dei Presìdi Slow Food Pani, dolci e prodotti da forno; Salumi e derivati della carne Audioripasso Test interattivo INDICE ANALITICO ....................................... 382 322 Le acque ........................................................................ 322 CA azion VI e CI EDUCAZIONE CIVICA La gestione dell acqua nei locali ristorativi ........................................... 324 Le bibite ......................................................................... 325 Gli sciroppi .................................................................. 327 I succhi di frutta ..................................................... 327 Educ 2. Le bevande fresche ....................................... 330 Le spremute ............................................................. 330 SOMMARIO 9

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio