Fondazione Qualivita - Il ruolo delle certificazioni

ECCELLENZE MADE IN ITALY Il ruolo delle certificazioni a cura di Maria Chiara Ferrarese, membro del Comitato scientifico della Fondazione Qualivita Pensiamo a come ciascuno di noi valuta se stesso, le proprie azioni, il risultato del proprio lavoro. Pensiamo a un tema in classe: se fossimo noi stessi a valutarlo? Che voto ci daremmo? Saremmo oggettivi? Probabilmente no! Questa ri essione ha lo scopo di introdurre il concetto dell imparzialità. Per poter esprimere una valutazione corretta e oggettiva occorre un soggetto terzo, che assicuri competenza, imparzialità e indipendenza. Nel corso del tempo si è a ermato l istituto della certi cazione, operata a cura di soggetti terzi, riconosciuti e autorizzati, de niti Organismi di Certi cazione. La certi cazione non è che la veri ca e l accertamento della conformità di un prodotto alle caratteristiche che sono de nite in una norma tecnica. La norma tecnica è il documento che de nisce le caratteristiche (oggettive, veri cabili e/o misurabili) di qualità di un prodotto. Le caratteristiche certi cabili devono sempre essere aggiuntive rispetto a quanto già previsto dalla legge. 80 DEVI SAPERE CHE Accredia è l unico ente di accreditamento riconosciuto in Italia. Il suo compito è quello di attestare la competenza, l imparzialità e l indipendenza degli organismi di certificazione presenti sul territorio attraverso azioni di ispezione e di verifica delle loro attività. Esempio di certificazioni regolamentate: DOP, IGP e Prodotto Biologico. UDA 4 IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE