Qualità in Sala

Rischio di infortuni degli addetti di sala Le attività di addetto alla sala ristorante (o altre tipologie di locali ristorativi) consistono nella ricezione dei clienti, nella raccolta delle ordinazioni e nel servizio ai tavoli delle pietanze preparate dalla cucina. Gli addetti, inoltre, in base ai loro ruoli e alle loro mansioni, si occupano di preparare e sparecchiare i tavoli e, al termine del servizio, anche del riassetto (ossia del riordino) della sala. L attività lavorativa di questo addetto si svolge prevalentemente nella sala dove si esegue il servizio, e in alcuni casi anche in cucina. Nonostante non sia intuitivamente considerato un lavoro pericoloso, i rischi per chi svolge questa attività sono molteplici, e si devono quindi seguire delle prassi per evitare che si veri chino incidenti. Per evitare scivolamento e cadute: mantenere il pavimento e gli spazi comuni puliti e asciutti; Segnaletica di pericolo per pavimento scivoloso. LE PAROLE Elettrocuzione Scarica accidentale di corrente elettrica. usare scarpe con suola antiscivolo; controllare che i percorsi siano liberi e segnalare con appositi cartelli i punti pericolosi. Per evitare ferite da taglio: trasportare coltelli e oggetti appuntiti seguendo le procedure di sicurezza; non lasciare incustoditi gli stessi nei lavelli per il lavaggio. Per evitare l elettrocuzione: veri care che le attrezzature elettriche siano provviste di protezioni; evitare di utilizzare le apparecchiature con le mani umide; limitare l uso delle prolunghe elettriche e di spine con più dispositivi; sostituire i pezzi usurati o rotti con ricambi originali; togliere l alimentazione in caso di interventi di manutenzione e pulizia; non spruzzare acqua o detergenti direttamente sul macchinario, a meno che non sia indicato nelle istruzioni d uso. Segnaletica di pericolo elettrocuzione. FISSA I CONCETTI 1. Il datore di lavoro non è obbligato a formare i lavoratori in merito alla sicurezza V F sul lavoro. 2. Il lavoratore deve utilizzare i dispositivi di sicurezza V F previsti. 3. Il termine prevenzione indica un insieme di misure finalizzate a ridurre un rischio. V F 4. Per evitare scottature e ustioni è bene usare sempre guanti quando si maneggiano contenitori caldi. V F 78 Per evitare scottature e ustioni: utilizzare sempre protezioni come prese o guanti da forno per spostare contenitori caldi con liquidi bollenti; per prevenire fuoriuscite di liquido caldo usare recipienti sufficientemente capienti; in caso di operazioni con l utilizzo di amme libere (per esempio con il caramellizzatore o l a umicatore), disporre nelle immediate vicinanze di dispositivi antincendio; predisporre di un piano di emergenza per ridurre possibili situazioni di panico e confusione tra la clientela in caso di incendio. Per evitare danni muscolari e scheletrici: mantenere una postura corretta, soprattutto se si spostano dei carichi. Rischio di infortuni degli addetti di bar L attività di barista consiste generalmente nella preparazione e servizio di bevande, snack e prodotti di pasticceria al banco del bar, nella ricezione dei clienti, nella raccolta delle ordinazioni e nel servizio presso i tavoli. Premesso che l addetto al banco può utilizzare anche la cucina per la preparazione di snack e piatti veloci da servire ai clienti, i principali fattori di rischio sono quelli indicati per l addetto di sala e l addetto di cucina. UDA 4 IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse