Rischio di infortuni degli addetti di sala Le attività di addetto alla sala ristorante (o altre tipologie di locali ristorativi) consistono nella ricezione dei clienti, nella raccolta delle ordinazioni e nel servizio ai tavoli delle pietanze preparate dalla cucina. Gli addetti, inoltre, in base ai loro ruoli e alle loro mansioni, si occupano di preparare e sparecchiare i tavoli e, al termine del servizio, anche del riassetto (ossia del riordino) della sala. L attività lavorativa di questo addetto si svolge prevalentemente nella sala dove si esegue il servizio, e in alcuni casi anche in cucina. Nonostante non sia intuitivamente considerato un lavoro pericoloso, i rischi per chi svolge questa attività sono molteplici, e si devono quindi seguire delle prassi per evitare che si veri chino incidenti. Per evitare scivolamento e cadute: mantenere il pavimento e gli spazi comuni puliti e asciutti; Segnaletica di pericolo per pavimento scivoloso. LE PAROLE Elettrocuzione Scarica accidentale di corrente elettrica. usare scarpe con suola antiscivolo; controllare che i percorsi siano liberi e segnalare con appositi cartelli i punti pericolosi. Per evitare ferite da taglio: trasportare coltelli e oggetti appuntiti seguendo le procedure di sicurezza; non lasciare incustoditi gli stessi nei lavelli per il lavaggio. Per evitare l elettrocuzione: veri care che le attrezzature elettriche siano provviste di protezioni; evitare di utilizzare le apparecchiature con le mani umide; limitare l uso delle prolunghe elettriche e di spine con più dispositivi; sostituire i pezzi usurati o rotti con ricambi originali; togliere l alimentazione in caso di interventi di manutenzione e pulizia; non spruzzare acqua o detergenti direttamente sul macchinario, a meno che non sia indicato nelle istruzioni d uso. Segnaletica di pericolo elettrocuzione. FISSA I CONCETTI 1. Il datore di lavoro non è obbligato a formare i lavoratori in merito alla sicurezza V F sul lavoro. 2. Il lavoratore deve utilizzare i dispositivi di sicurezza V F previsti. 3. Il termine prevenzione indica un insieme di misure finalizzate a ridurre un rischio. V F 4. Per evitare scottature e ustioni è bene usare sempre guanti quando si maneggiano contenitori caldi. V F 78 Per evitare scottature e ustioni: utilizzare sempre protezioni come prese o guanti da forno per spostare contenitori caldi con liquidi bollenti; per prevenire fuoriuscite di liquido caldo usare recipienti sufficientemente capienti; in caso di operazioni con l utilizzo di amme libere (per esempio con il caramellizzatore o l a umicatore), disporre nelle immediate vicinanze di dispositivi antincendio; predisporre di un piano di emergenza per ridurre possibili situazioni di panico e confusione tra la clientela in caso di incendio. Per evitare danni muscolari e scheletrici: mantenere una postura corretta, soprattutto se si spostano dei carichi. Rischio di infortuni degli addetti di bar L attività di barista consiste generalmente nella preparazione e servizio di bevande, snack e prodotti di pasticceria al banco del bar, nella ricezione dei clienti, nella raccolta delle ordinazioni e nel servizio presso i tavoli. Premesso che l addetto al banco può utilizzare anche la cucina per la preparazione di snack e piatti veloci da servire ai clienti, i principali fattori di rischio sono quelli indicati per l addetto di sala e l addetto di cucina. UDA 4 IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE
Qualità in Sala
Per il primo biennio