EDUCAZIONE CIVICA - Igiene sostenibile a 360 gradi

SALA E SCIENZE INTEGRATE I prodotti di pulizia funzionano grazie a particolari principi attivi, ovvero molecole che, in virtù delle loro caratteristiche, riescono a eliminare sporco, batteri e altre impurità. I più importanti principi attivi per la pulizia sono: i detergenti alcalini, che hanno ottime capacità sgrassanti, ma che possono rivelarsi estremamente corrosivi; i tensioattivi anionici e non ionici, presenti in tutti i detergenti, che staccano e allontanano lo sporco dalla superficie degli oggetti; i sali d ammonio quaternario, che hanno proprietà sia detergenti sia antibatteriche; l ipoclorito di sodio, che ha una buona azione disinfettante e sbiancante, ma che non deve essere associato a prodotti acidi; i detergenti acidi, che essendo prodotti disincrostanti vanno ad agire sul calcare, eliminandolo. OBIETTIVO OBIETTIVO PULITA E E ACCESSIBILE PRODUZIONE 7 ENERGIA 12 CONSUMO RESPONSABILI OBIETTIVO 14 VITA SOTT ACQUA OBIETTIVO SULLA TERRA 15 VITA Igiene sostenibile a 360 gradi zi o ca n Edu IGIENE e INQUINAMENTO L igiene è molto importante, ma la ristorazione e in generale il mercato di ospitalità e turismo non possono sottovalutare anche la salvaguardia del Pianeta. La UNWTO (Word Tourism Organization) sta tracciando delle linee guida in questa direzione, in particolare per la difesa di biodiversità e patrimonio naturale, al fine di sviluppare un turismo sostenibile, tra l altro sempre più attraente per i clienti. Nell ambito ristorativo, come abbiamo visto, l igiene è essenziale per garantire la sicurezza e conferire una corretta immagine dell azienda alla clientela. Tuttavia, qual è l impatto ambientale dei detergenti usati nelle pulizie per conformarsi agli standard igienici? I contenuti di sostanze tensioattive derivate dalla raffinazione del petrolio hanno un forte impatto sull ambiente sia nella fase di estrazione sia durante la raffinazione. L olio di palma, utilizzato come base per i prodotti per le pulizie, comporta conseguenze devastanti per le emissioni di carbonio e la deforestazione selvaggia, dal momento che milioni di ettari di foresta pluviale vengono distrutti per permettere le coltivazioni di palme, compromettendo l habitat di numerose specie a rischio. Le sostanze inquinanti contenute nei detergenti defluiscono nelle falde acquifere, contaminando il territorio circostante. chiaro che non è possibile evitare di utilizzare detergenti e saponi, ma esistono alternative ecologiche rispettose dell ambiente che devono essere privilegiate. Un azienda che si conforma al programma della UNWTO, costruito intorno alle tre P People, Planet e Profit, deve formare il personale all adozione di pratiche responsabili, come l uso di detergenti ecosostenibili e la riduzione dello spreco di acqua ed energia. Dividetevi in gruppi di tre e realizzate una semplice brochure per sensibilizzare i professionisti della sala sulle conseguenze ambientali delle pratiche professionali di igiene; se preferite potete invece realizzare un breve video. Presentateli poi alla classe. 72 UDA 4 IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE ICA e CIV

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse