LABORATORIO - Come si accoglie il cliente?

IN LABORATORIO Come si accoglie il cliente? Se si vuole svolgere un servizio di qualità, il momento in cui si accoglie il cliente è un passaggio fondamentale. La prima impressione è quella che conta, perché predispone l avventore in modo più o meno favorevole e, nel tempo, lo fidelizza, invogliandolo a tornare e a parlare del locale con altre persone, innescando il meccanismo del passaparola . I fattori che influenzano le impressioni dell ospite sono diversi: l ambiente e l atteggiamento del personale di servizio sono i principali. Affinché il servizio abbia una buona riuscita complessiva occorre mostrare cortesia, professionalità e capacità comunicative. Un qualsiasi motivo di insoddisfazione, anche minimo, potrebbe compromettere la conquista del cliente o, nel caso sia già un frequentatore abituale del locale, fargli cambiare idea. L accoglienza si svolge in due momenti distinti: l arrivo dell ospite e il saluto di benvenuto al tavolo. 56 ARRIVO DELL OSPITE SALUTO DI BENVENUTO Nell accogliere un ospite, la cordialità è essenziale: il sorriso è il perfetto segnale che fa sentire il cliente a proprio agio fin dal primo momento. Allo stesso tempo, bisogna andargli incontro, evitando di farlo attendere; se si è occupati, è consigliabile non ricorrere a frasi come «Arrivo subito , ma occorre mostrare, con un cenno della testa e un sorriso, che lo abbiamo notato e che, appena possibile, saremo da lui. Far aspettare un cliente sulla porta provoca disagio e imbarazzo e compromette la prima impressione, quindi va evitato a tutti i costi. importante salutare l ospite guardandolo in volto e, se possibile, personalizzare il saluto, magari usando il suo titolo: «Buongiorno signori, benvenuti nel nostro ristorante , «Buonasera dottoressa, è un piacere rivederla . Starà poi alla sensibilità del cameriere mostrare la conoscenza della persona che ha davanti, specie nel caso sia accompagnata: è importante trasmettere agli avventori la sensazione di essere ospiti e non clienti. Per questo, anche prendere il soprabito e indicare il guardaroba ai nuovi arrivati contribuisce a una perfetta accoglienza. UDA 3 IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE